河内路边小馆的汤粉、香草篮和油条 · 图片: Christophe95 / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
越南越南吃饭指南：矮塑料凳、香草篮、湿毛巾和结账
坐在人行道的小塑料凳上吃一碗米粉，是越南旅行最有代表性的画面。本文介绍路边小馆的运作方式、桌上香草和蘸料怎么用，以及湿毛巾、茶水和小费的注意事项，第一次去也不慌。
人行道上的饭馆和矮塑料凳
走在越南城市街头，到处都是在人行道上摆出齐膝高的塑料凳和小桌、卖粉面或米饭的小馆。当地人把这种小店叫作“quán”，很多店只卖一两样东西。 据越南媒体Vietcetera介绍，越南人原本就有在地上铺席子低坐的习惯，而如今的塑料凳是在1986年“革新开放”之后塑料生产增长，到1990年代初才普及的。它轻便、防水、能叠放，一辆摩托车就能装几十张，几分钟内就能开张或收摊。和陌生人拼桌很常见，看到空位点头示意后坐下就行。
桌上的香草篮和调料
点粉面时，很多店会另外用篮子或盘子端上生菜、薄荷、香菜等生鲜蔬菜和香草。越南语里生菜叫“rau sống”，有香味的叶菜叫“rau thơm”，不是固定分量，而是想吃多少就撕多少放进碗里。 桌上通常摆着青柠角、鲜辣椒或辣椒酱、鱼露，有时还有醋泡蒜。当地人会先不加任何东西尝一口汤，再用青柠和辣椒调成自己喜欢的味道。在河内，还常配上长条油条（quẩy）蘸汤吃，有的店会另外收钱。不吃香菜的话，点餐时可以说“không rau”（不要菜）或“không ngò”（不要香菜）。
湿毛巾和冰茶，免费还是收费？
入座后，桌上可能放着塑封湿巾或冰毛巾，有时没点也会端上一杯冰茶（trà đá）。越南媒体Vietcetera指出，这类“看起来免费”的服务在越南餐馆很常见，但没有一样是保证免费的。确实有餐馆收湿毛巾的钱，文中还提到一位外国顾客在胡志明市发现冰茶被单独记在账单上而感到意外。 金额通常不大，如果介意，塑封湿巾不拆就好；喝茶之前比划着问一句要不要钱也完全不失礼。海鲜馆、啤酒馆里事先摆上的花生等小菜，有的店也可能收费，道理相同，没动过的可以请店家从账单里去掉。
点餐和结账：吃完一次付清
路边小馆的菜单常常贴在墙上，或者干脆没有。招牌或墙上写的菜名就是这家店的主打，用手指一指，或看着别的客人的碗说“要一样的”就完全能沟通。像河粉这样要选肉的部位的，指一下写着部位名称的那一栏就行。 多数小馆都是吃完以后再结账。起身前向老板或店员示意要买单，对方会数一数你吃过的碗、饮料以及油条、湿巾等额外项目，然后报出金额。小店用现金最方便，记得多备些小面额纸币。没有标价的店，点餐前先问清价格会更安心。
小费不是必须的，还有几条小礼节
在越南，小费不是义务。《青年报》英文版刊登的一篇外籍人士专栏写道，在卖米饭、河粉、顺化牛肉粉等家常饭的小馆里，给小费并不是惯例。不过高档餐厅或酒店餐厅的账单上可能会加收服务费（phí phục vụ）和增值税，记得核对金额。想对热情的服务表示感谢，留下零钱就足够了。 用餐礼节和中国大体相同。一般认为把筷子竖插在饭碗里会让人联想到供奉的香，所以要避免，暂停时横放在碗上即可。吃粉面时勺子筷子并用也很自然。最重要的是，午饭高峰的路边小馆里，吃完不久坐才是受欢迎的客人。