夹烤猪肉的越南法棍（bánh mì thịt nướng） · 图片: nsaum75 / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
越南越南法棍的故事：法国长棍面包如何变成越南三明治
越南法棍（Bánh mì）是在殖民时代传入的法式面包里夹上越南火腿、腌菜和香菜的三明治。本文介绍它名字的含义、在西贡成形的经过、经典馅料，以及在当地购买的诀窍。
随法国人而来的面包
法棍传入越南是在19世纪中叶，即法国开始殖民越南南部的1860年代前后。法国人带来了法棍，也带来了肉馅酥饼（pâté chaud）等面包文化。 起初法棍是法国人和少数上层人士的食物，多配黄油和糖当早餐吃。北方起初把法棍叫作“bánh tây”（西洋饼）。有记载说，第一次世界大战时小麦进口受阻，面包师开始掺入便宜的米粉。如今越南法棍有纯小麦粉的，也有掺米粉的，特点是外皮薄而酥脆、内里洁白轻盈。
“Bánh mì”这个名字的意思
“Bánh mì”由两个词组成。“bánh”泛指用粉做成的各种食物，从米糕、点心到面包都算；“mì”的意思是小麦。所以bánh mì字面意思就是“小麦做的饼”，也就是面包。北方有时写作“bánh mỳ”。 有人说这个名字来自法语“pain de mie”（吐司面包），但英文维基百科认为这是错误的词源，因为“bánh”至少从13世纪起就是指米糕和点心的越南本土词汇。有趣的是，在越南，bánh mì既指面包本身，也指用它做的三明治。2011年3月，“banh mi”被收入《牛津英语词典》，说明这款三明治已经走向世界。
1950年代的西贡：越南式三明治诞生
直到1950年代，法棍三明治基本照搬法式口味，比如火腿黄油三明治或抹肉酱的面包。变化出现在1954年南北分治之后。北方移民在西贡落脚，西贡由此诞生了明显越南风格的三明治：在法棍里夹进越南火腿、腌菜和香草。 英文维基百科提到，1958年北方移民在西贡第三郡开的一家面包店，是最早卖肉馅越南法棍（bánh mì thịt）的店之一。此后，这种可以拿在手上边走边吃的便宜饭食传遍了整个南方。如今越南人仍多把它当早餐或点心。
夹什么：经典馅料和种类
最基本的馅料是越南猪肉肠（chả lụa）等冷切肉、猪肝酱、蛋黄酱、黄瓜、酸甜腌胡萝卜和白萝卜（đồ chua）、香菜和鲜辣椒。把多种冷切肉和肝酱一起夹进去的“bánh mì thịt nguội”也常被叫作“特别版”，是最受欢迎的一种。 此外还有夹炭烤猪肉的“thịt nướng”、夹压扁猪肉丸配番茄酱的“xíu mại”、夹煎蛋的“trứng ốp la”、夹鱼饼的“chả cá”、撒猪肉松的“chà bông”，以及用豆腐等做的素食版“chay”，种类非常多。
在当地买越南法棍的诀窍
越南法棍一般在带玻璃柜的小推车或小店里卖。看着柜子里的火腿、肉和腌菜指一指想要的，摊主就会当场把面包剖开塞好馅。很多店会先用炭火或小烤箱把面包烤一下，让外皮变脆再夹馅。 怕辣的话说“không cay”（不要辣）就会去掉辣椒，不吃香菜就说“không ngò”。面包刚做好时最脆，买了最好马上吃。很多小摊一大早就开门。各地还有面包形状和馅料都不同的地方版本，旅行时找找当地独有的那一款也很有意思。