放在叶子上的扁米 · 图片: Bình Giang / Public domain (Wikimedia Commons)
越南河内扁米（Cốm）：用荷叶包起来的河内秋天
每到秋天，河内街头就会出现用荷叶包着的绿色米包。扁米是把未成熟的糯米炒过再舂扁制成的，被河内人称为秋天的味道。本文整理了它的做法、吃法以及用扁米做的点心。
秋天才出现的绿色米
扁米（cốm）是把未成熟的糯米炒过后舂扁制成的食物。它的绿色不是染出来的，而是还饱含乳浆的嫩谷粒本来的颜色，味道微甜、带着坚果般的香气，口感软糯有嚼劲。 红河三角洲一带都做扁米，但对河内人来说，它尤其是秋天到来的信号。当地媒体称，河内人把扁米视为首都秋天最具代表性的味道。最有名的产地是距河内市中心五六公里的环村（Vòng），如今已并入纸桥（Cầu Giấy）一带的城区。作家石蓝在《河内三十六街》中也描写过环村的扁米。
炒、舂、筛
北部扁米用的是尚未完全成熟、谷粒里还带乳浆时收割的糯米。河内市政府的资料说明，要选在不太熟也不太青的时候收割。 收回的谷粒用小火不停翻炒约30分钟，然后放进石臼舂打，再过筛去掉谷壳和米糠，如此反复多次，平均约七轮。据说环村的匠人会在第五轮左右停下来，把扁米按品质分级。据当地媒体报道，环村人清晨五点左右就开始收割带着露水的青稻。
两层叶子与稻草绳
扁米的卖法也很独特。里层用一种类似芋头叶的大叶子“lá ráy”包着，保持湿润和绿色；外层再包一张荷叶，让它染上淡淡的荷香，最后用青稻草绳扎好。这个荷叶包本身就被看作河内秋天的象征。 应季时间大致从农历七月十五前后到农历九月底，换算成公历约为9月下旬到11月初。农历四五月也有早季扁米，但河内人真正期待的是秋天的扁米。河内市政府的资料说明，最上等的扁米是在仲秋、稻谷状态最好的时候做的。
用扁米做的食物
扁米除了直接吃，还是许多食物的原料。最有名的是用扁米面皮包绿豆馅做成的扁米饼（bánh cốm），是河内订婚礼（lễ ăn hỏi）上必不可少的礼品。河内市政府的资料也介绍说，扁米饼是河内婚礼上必备的点心。 此外还有把猪瘦肉和扁米一起舂打、成形后先蒸再炸的扁米肉饼（chả cốm），把蒸好的扁米拌入莲子泥和糖的扁米糯饭（xôi cốm），以及加淀粉和糖、再用柚子花水增香的扁米甜汤（chè cốm）。不过据说记录河内美食的作家武鹏并不喜欢扁米肉饼，认为扁米细腻的味道和肉并不相配。
像河内人一样吃
新做的扁米最基本的吃法是用手指一小撮一小撮地直接吃。传统搭配是熟透的香蕉或软柿子，香蕉的甜和扁米的香非常相配。河内市政府的资料把扁米介绍为适合在凉爽日子里慢慢品味的食物。 秋天的河内，常能看到环村的妇女出售自家做的扁米；老城区周边的市场和路边摊也很容易找到荷叶包。河内市政府的资料也把扁米介绍为一份用心的礼物。除了环村，河内周边的米池（Mễ Trì）村等多个村子也做扁米。