海防辣味法棍（Bánh mì cay）
越南海防海防辣味法棍（Bánh mì cay）：筷子般细的小面包，只夹肝酱和辣酱
海防的法棍是一根只有两指宽的细长小面包，里面只抹自制肝酱，再配上香辣辣酱。本文整理了这道炭火烘烤的朴素小吃的特点、来历和吃法。
只比筷子粗一点的法棍
“Bánh mì cay”字面意思就是“辣味法棍”，因为细长得像根棍子，也叫“bánh mì que”（棍子面包）。它在海防极受欢迎，甚至直接被称为“海防法棍”。 越南语维基百科说它长约20厘米，只比筷子粗一点；当地媒体则形容它约有两指宽。和其他地方塞满肉和蔬菜的越南法棍不同，它里面只有肝酱，配着辣酱吃。越南英文媒体称它大概是全国各式法棍中最朴素的一种。一两根根本不够吃，通常一买就是好几根。
炭火烤得酥脆
辣味法棍的酥脆来自烤法。据当地媒体报道，细长的面包刷上薄薄一层油，在炭火上烤到外皮又硬又脆。面包很细，很快就烤透，外皮占比又高，一口咬下去会发出清脆的声响。 当地媒体描述说，面包烤得热乎酥脆，再抹上浓郁的肝酱递给客人。它要趁热趁脆吃才好吃，所以很多人买了当场就吃。越南媒体还曾把这种辣味棍子面包和海鲜粥一起列为海防冬夜暖身的小吃。它也是穿着校服的学生课间爱买的点心。
自家制作的肝酱
馅料只有肝酱，所以肝酱的味道就是店家的真功夫。当地媒体介绍的做法是：把煮熟切好的猪皮和猪瘦肉、猪肝一起绞碎，再与用油爆香的干洋葱和蒜一同翻炒，加盐、胡椒和少许糖调味。然后在模具底部铺一层猪油，把肉糊放上去蒸约五个小时。 据说做得好的肝酱细腻顺滑、略带粉色，夹着白色的油粒，带有猪肝和蒜香。大多数店都自己做肝酱，所以每家味道都略有不同。有的店还会一起抹上肉松（ruốc）或黄油。
海防辣酱“chí chương”
辣味法棍的“辣”来自海防式辣酱，当地叫“chí chương”，是用辣椒加番茄、蒜和盐做成的浓稠酱料。有的店直接挤进面包里，有的另外装一小碟，让客人想蘸多少就蘸多少。一位年轻食客接受当地媒体采访时说，再辣也是酱越多越好吃。 越南媒体介绍说，这种辣酱发源于海防。也有说法称“chí chương”这个名字来自海防华人社区的方言，但并无确切记载。海防人不只配辣味法棍，很多菜都会配上这种辣酱。
来历不明，以及吃法
辣味法棍最早出现于何时，各方说法不一。2017年越南媒体的报道称，据说是黎利街的一位摊主大约二十年前首创了这种做法；2022年的报道中，另一家店的店主则说从奶奶那一辈算起已经卖了近四十年。越南语维基百科则把发源地记为行坑街（Hàng Kênh）的一条小巷。目前无法确认是由哪一个人发明的。 便宜也是它的魅力。2017年的报道说每根2000到5000越南盾，近年的报道约3000越南盾，三到五根就能当一顿饭。来海防的游客常常一次买几十根带回家。市内黎利街（Lê Lợi）和行坑一带摊位很多。