小碟蒸的水蕨糕 · 图片: Nha Nghi La / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
越南顺化顺化糕点三兄弟"浮萍、楠、滤"：小碟水蕨糕、蕉叶楠糕与透明木薯粉饺
顺化的下午茶点心桌上，常摆着小碟蒸的水蕨糕、蕉叶包的扁平楠糕和Q弹透明的木薯粉饺。本文介绍当地合称"浮萍、楠、滤"的三种糕点有何不同、怎么吃。
"浮萍、楠、滤"：顺化糕点三兄弟
顺化有特别多用米粉或木薯淀粉做的小糕点，越南语叫"bánh"。其中总被一起提起的有三种：水蕨糕（bánh bèo）、楠糕（bánh nậm）和木薯粉饺（bánh bột lọc）。越南语维基百科把它们介绍为合称"浮萍、楠、滤"（bèo, nậm, lọc）的三兄弟。 三者都被认为源自顺化。越南语维基百科写道，木薯粉饺出自阮朝都城顺化，与宫廷菜有渊源，最初是为帝王和贵族制作的。 三者在材料、形状和做法上各有不同：水蕨糕用小碟蒸，楠糕用叶子包成扁平状蒸，木薯粉饺则用木薯淀粉做得晶莹透明。
水蕨糕：小碟里蒸出的"浮萍糕"
水蕨糕的"bèo"指的是浮在水面上的小型水生植物，也就是浮萍。英文维基百科说明，它常被译作"水蕨糕"，但这个名字来自糕点形似浮萍薄而圆的叶片，所以译作"浮萍形糕"更准确。 把米粉和木薯淀粉调成稀面糊，倒进小瓷碟里蒸熟，就成了中间微凹的薄圆糕。上面撒上碎干虾、炸脆的猪皮和葱油，再浇上用鱼露、糖、水、蒜和辣椒调成的蘸汁（nước chấm）来吃。 英文维基百科写道，一人一碟的小瓷碟和精致的虾米猪皮配料是顺化式的特点。广义省会放虾肉猪肉糊，南部则常放绿豆泥，各地样貌不同。
楠糕：蕉叶包着的扁平糕
楠糕是把米粉和木薯淀粉调成的面糊薄薄地摊在芭蕉叶或柊叶（lá dong）上，放上虾仁猪肉馅，包成扁平状蒸熟的糕。据越南语维基百科介绍，面糊要先上火搅到浓稠再兑水，把剁碎、调味、炒好的虾肉和猪肉放在面糊上，用叶子包好后蒸。 吃的时候打开叶子，用竹勺切成小方块舀着吃。维基百科建议把糕下面的叶子留在盘里，因为叶子的清香能解腻；还提醒不要急着嚼，让米粉在口中化开。 顺化还有只放绿豆馅的素楠糕，据说在农历初一和十五吃。因为用米粉做成、口感软嫩，被认为是适合老人、孩子和病人吃的食物。
木薯粉饺：Q弹透明的木薯糕
木薯粉饺用木薯淀粉（bột năng）和面，做出Q弹透明的外皮。传统馅料是鲜虾和五花肉，用盐、胡椒、糖和鱼露调味。透过晶莹的外皮能看到红色的虾，这正是它的魅力所在。 越南语维基百科介绍了两种做法。一种是不包叶子的"bánh bột lọc trần"：把面团压成圆饼，放入馅料，对折成半月形煮熟，再泡冷水保持弹性。另一种是"bánh bột lọc lá"：用焯过的芭蕉叶把面皮和馅料包起来扎好，蒸约20分钟。 吃的时候配甜鱼露、炸红葱和新鲜辣椒。热吃冷吃都可以，据说也会出现在祭祀和供奉祖先的供桌上。
什么时候吃，怎么吃
这三种糕点与其说是正餐，不如说是点心。英文维基百科介绍说，水蕨糕常在下午三点左右配茶或越南冰咖啡来吃，是下午的小点心。在顺化观光的午后，正适合歇脚时来一份。 点餐时建议三样各点一些。水蕨糕连碟端上来，浇上酱汁用小勺舀着吃；楠糕和叶包木薯粉饺则打开叶子吃，叶子本身不吃。 酱汁一般是带甜味的鱼露，辣度用新鲜辣椒调节。三者味道都比较清淡，所以酱汁和配料对味道影响很大。建议先只浇一点酱汁，尝尝糕本身的弹性和米香，再按口味慢慢添加。