水煮猪肉、生菜、米纸和鳀鱼酱 · 图片: Lê Huỳnh Bộ / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
越南岘港猪肉米纸卷（Bánh tráng cuốn thịt heo）：像岘港人一样自己卷着吃
把水煮猪肉切成薄片，和大把生菜一起用米纸卷起来，再蘸上浓烈的鳀鱼发酵酱 mắm nêm——这是岘港人最爱的自助式美食。本文介绍配料、卷法，以及如何慢慢爱上这款酱料。
岘港引以为傲的猪肉米纸卷
名字拆开就懂了：bánh tráng 是米纸，cuốn 是“卷、包”，thịt heo 是猪肉。把水煮猪肉和生菜用米纸卷起来蘸酱吃，可以说是越南中部版的“猪肉卷饼”。 越南国家旅游局网站介绍说，这是岘港人在中部卷食传统上发展出来的地方美味，过去主要只有广南和岘港人知道，如今已经闻名全国。对来岘港的游客来说，它和广南面并称必吃的两道美食。至于是谁、在什么时候最早做出来的，并没有明确记载，确切起源不详。
主角是猪肉和“生菜盘”
猪肉要选肥瘦相间的部位，稍微调味后煮到软嫩，再切成极薄的片。肥香和清爽都要有，卷着吃才不会腻。有些店家还可以把水煮肉换成皮烤得酥脆的烧肉。 和猪肉搭配的是不经烹煮直接上桌的生菜盘（rau sống）：生菜、黄瓜、紫苏、九层塔、薄荷、香菜、切丝的芭蕉花等，香气和口感各不相同，满满一篮，另外还会配一盘米线（bún）。蔬菜种类随季节和店家变化，遇到不认识的叶子，不妨一片片单独尝尝，找出自己最喜欢的组合。
米纸之乡：翠鸾村
说起这道菜，岘港人常会提到距市中心西南约15到20公里的翠鸾（Túy Loan）村。这里以拥有500多年历史的古村闻名，世世代代都在做米纸。 据越南媒体报道，翠鸾米纸用村里种的本地老品种大米，前一天泡好后磨浆，再加入芝麻、糖、鱼露、盐、姜和蒜调成面浆。每张都用手工摊开、加热两次，并且不是晒干，而是在炭火上不停翻面烘干，所以比其他地方的米纸更厚。春节前，村民凌晨两点就开始生火开工，可见米纸在当地人生活中的分量。
卷法与蘸 mắm nêm 的方法
越南旅游局介绍的卷法很简单：把米纸平铺在桌上或托在手心，先薄薄铺一层米线，让它粘在米纸上，再放上猪肉和蔬菜，卷紧就完成了。新手常常贪心放太多馅料把米纸撑破，所以每次少放一点是诀窍。 蘸酱是 mắm nêm，一种用整条鳀鱼发酵而成的广南地方鱼酱。它不像过滤后清澈的鱼露，更接近浓稠的酱，并加入糖、辣椒、蒜、香茅和碎菠萝调味。咸味和鱼腥味都很重，第一次吃可能不太习惯，但只用卷饼的一端轻轻蘸一下，很快就会发现它和油润的猪肉非常相配。
去哪里吃与点餐技巧
岘港市内到处都有专门店，不难找到。菜单上也常简写成“bánh tráng thịt heo”。一般是一盘猪肉配一篮蔬菜、米纸和米线，按人数决定点多少肉。 如果吃不惯 mắm nêm，可以问问有没有别的蘸酱。因为配料很多，最适合两三个人分享。离开市区，旧广南地区的大禄（Đại Lộc）也以猪肉米纸卷闻名，越南媒体曾把它介绍为“去大禄必吃的美食”。自己动手卷着吃很有乐趣，带孩子的家庭旅行也很合适。