在会安品尝的鸡蛋辣酱法棍 · 图片: Mack Male / CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
越南会安会安法棍（Bánh mì Hội An）：同样是越南法棍，为什么会安的要单独称呼
越南法棍全国都有，但在会安却被单独称为“会安法棍”。本文只聚焦会安版本：薄而酥脆的面包、各家秘传的酱汁、搭配高楼面和鸡饭的吃法，以及在古镇点单的小技巧。
为什么会有“会安法棍”这个专门的叫法
越南法棍本身在越南各地都吃得到，但越南旅游局把“会安法棍”和高楼面、会安鸡饭并列为会安必吃美食，并说它如今已自成“当地传奇”。越南航空的旅行指南也把会安法棍当作古镇的代表性街头小吃。 会安法棍和其他城市的不同，大致可归纳为三点：个头小、外皮薄而格外酥脆的面包；各家自制的酱汁；以及即使在同一家店也能挑选的丰富馅料。走在古镇里，法棍小摊和小店一家接一家，一天比较两三家的游客也很常见。
薄脆的面包与各家不同的酱汁
会安法棍的面包讲究个头小、外皮薄而脆、内里松软却不紧实。有些店会给面包刷上黄油，进烤箱烤出金黄色。很多店在点单后会把面包放到炭火或烤箱里再加热一次，所以拿到手时那一声“咔嚓”就不一样。 真正决定味道的是酱汁。会安的法棍店大多自制酱汁，基本款是酸甜微辣的辣椒酱，有的店还有号称祖传的秘制酱，或用鸡蛋做的奶油状酱汁。配方大多不公开，所以即使馅料相同，各家味道也明显不同。
夹什么：会安式馅料
按照越南旅游局的介绍，会安法棍的基本组合是烤肉、香肠或煎蛋，加上肝酱、生菜和腌菜、黄油以及甜辣酱。实际的店里选择更多：肝酱、叉烧（thịt xíu）之类的腌猪肉、烤猪肉、火腿、鸡肉、金枪鱼、煎蛋，甚至还有芝士，各家都有自己的特色搭配。 最稳妥的点法是什么都来一点的“thập cẩm（综合）”。很多店也专门卖素食法棍，夹蘑菇、素肉、凉拌芭蕉花和花生等。最后再放入香菜、黄瓜、木瓜丝和胡萝卜丝来解腻，这些蔬菜的新鲜度也是会安法棍美味的重要一环。
搭配高楼面和鸡饭的会安美食一日行程
越南旅游局把法棍和高楼面、鸡饭一起列为会安必吃美食。三样都能在古镇里步行找到，很适合分散在一天里品尝。可以拿在手上边走边吃的法棍适合当早餐或下午点心，需要坐下来吃的高楼面和鸡饭则安排在午餐和晚餐，动线会很顺。 一个法棍就足以吃饱，如果还想留着肚子尝别的，不妨和同伴分着吃。古镇入夜后灯笼亮起，散步的人潮拥挤，有名的法棍店最好在相对清静的上午光顾。面包刚加热时最酥脆，记得把它安排在散步途中，买了马上就吃。
在古镇点单的小技巧
会安的法棍店集中在古镇及周边，尤其是陈高云街（Trần Cao Vân）、二征夫人街（Hai Bà Trưng）、陈富街（Trần Phú）等主干道以及秋盆河附近的巷子。早餐、午餐、点心时间都能吃，很多人装在纸袋里边走边吃。没有座位或只有几张矮凳的店也很常见。 价格依店家和馅料从约1.5万到7.5万越南盾不等，最常见的是2万到4万盾。第一次吃可以点什么都夹的“bánh mì thập cẩm（综合法棍）”，吃素的话就找“bánh mì chay（素食法棍）”。人气店常排长队，避开早餐高峰和午饭时间可以少等一会儿。