会安鸡饭（Cơm gà Hội An）
越南会安会安鸡饭（Cơm gà Hội An）：一盘金黄鸡饭的正确打开方式
用鸡汤煮成的金黄米饭，铺上手撕鸡肉、洋葱和香草——这就是会安的家常一盘。本文介绍它和海南鸡饭的渊源与不同、米饭和鸡肉的讲究，以及随餐附上的酱汁和汤。
从海南鸡饭到会安的一盘饭
Cơm gà 的意思就是“鸡（gà）饭（cơm）”。越南各地都有鸡饭，但会安鸡饭和高楼面、会安法棍一起被视为这座城市的代表美食。越南旅游局把会安鸡饭的源头追溯到流传至东南亚各地的海南鸡饭。考虑到会安曾是中国商人往来的贸易港，这种联系很自然。 不过，会安鸡饭从外观上就和海南鸡饭不同：米饭用姜黄染成金黄色，鸡肉不是切块摆上，而是手撕成丝，和洋葱、香草拌在一起。古镇里有从市场小摊起家、几代人传承做鸡饭的店家，可见这道菜早已是会安人日常生活的一部分。
金黄米饭的秘密：鸡汤与姜黄
会安鸡饭给人的第一印象是米饭的颜色。米洗好后先和姜黄汁一起炒到收干，再用煮鸡的鸡汤而不是清水来煮。所以每粒米都金黄油亮，本身就带着鸡汤的鲜味。依家庭或店家不同，有的会加入香兰叶（lá dứa）增香，有的还会放新鲜莲子一起煮。 米饭常先压进小碗，再倒扣在盘子上，做成圆圆的饭团状。因为是用鸡汤煮的，先不配菜单吃几口，就能体会米饭在这道菜里有多重要。姜黄不只上色，还带来淡淡的泥土般香气，和清淡的鸡肉十分相配。
土鸡手撕，拌上洋葱与香草
鸡肉一般用散养的本地土鸡（gà ta），讲究肉质紧实又嫩、不松散。先用盐搓洗去腥，再放进加了姜、红葱头和鱼露的水里煮熟，有时还会在鸡皮上刷姜黄汁，让颜色更金黄。 煮好的鸡肉顺着纹理撕成细丝，和切薄的洋葱、炸红葱、越南香菜（rau răm）以及少许盐一起用手抓拌。这正是会安鸡饭最大的特色：一份近似“凉拌鸡丝”的配料满满地铺在饭上。洋葱要先泡冰水去辣味、保持爽脆。也有店家不撕鸡肉而是切块上桌，或另外附上切成细条的鸡皮。
配菜：木瓜丝、鸡汤与鸡杂酱
会安鸡饭通常不只一盘饭，还会附上几样配菜。最常见的是用青柠汁、糖、鱼露和辣椒拌的青木瓜丝、胡萝卜丝和洋葱，酸爽开胃；很多店还会附一小碗撒了葱花的清鸡汤。汤和凉拌菜轮流帮你解掉鸡肉的油腻。 酱汁也各有特色。有的店会另外附上用鸡杂和蒜、红葱炒香后加鸡汤熬成的浓郁酱汁（nước mạ），有的则搭配酸甜鱼露或自家辣椒酱。有些店点餐时还能加鸡杂，或加一种像蛋黄的未成形鸡蛋（trứng non），点餐前不妨看看菜单。
去哪里吃、怎么点
鸡饭店多集中在会安古镇内，尤其是潘周桢街（Phan Chu Trinh）等古镇中心的街巷和中央市场周边。午饭时间通常最热闹。各旅游资料写的价格从一盘约2万到6万越南盾不等，会因店家和加点而不同。 点餐说“cơm gà”就够了，默认是手撕鸡。有些店也另有切块鸡肉的选项。吃不惯香菜或越南香菜的味道，也可以请店家不放。它比高楼面和法棍更温和、更顶饱，很适合带孩子旅行或不吃辣的人。