烤 bánh căn 的陶模和盖子 · 图片: VinhNguyen.1257 / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
越南芽庄芽庄陶模小米饼（Bánh căn）：在陶土模里一个个烤出的海鲜迷你米饼
把米浆倒进小小的陶土模里，放上鹌鹑蛋、虾或鱿鱼，在炭火上一个个烤出来——这就是 bánh căn。本文介绍它的烤法、芽庄海鲜版的特色、蘸酱与配菜，以及点餐技巧。
Bánh căn 是什么
Bánh căn 是把米浆一个个倒进小圆陶土模里烤出来、比手掌还小的米饼。因为圆圆的，很多游客第一次看到会联想到迷你松饼或章鱼烧锅里烤出来的东西。通常几个一盘，泡在蘸汁里吃，介于小吃和正餐之间。 Bánh căn 在越南中南部不少地方都有，但越南旅游局特别提到芽庄的版本，说这里的做法很独特。旅游局特别提到的是配料之丰富：除了鹌鹑蛋，还有虾、鱿鱼等海鲜，以及肉干或鲜肉。其中放海鲜的做法，很有海滨城市的风格。
炭火上的陶模，一个一个烤
站在 bánh căn 摊前，最先映入眼帘的是炭炉上一排排小陶模和盖子。米浆用勺子一个个倒进模里，盖上盖子烤熟；因为要逐个烤，所以挺花时间。点完餐稍等的工夫，看着老板烤饼也是一种乐趣。 烤得好的 bánh căn 边缘酥脆，中间柔软又略带嚼劲。陶模传热缓慢均匀，底部烤得金黄，上面却保持湿润。所以拿到手就要趁热吃，味道最好。
从鹌鹑蛋到鱿鱼：芽庄式配料
米浆开始凝固时就放上配料。芽庄最受欢迎的之一是鹌鹑蛋（trứng cút）：小小的饼上刚好卧着一颗小小的鹌鹑蛋，模样可爱，连越南旅游局都提到，小小的蛋和小小的米饼正好相配。 再加上芽庄特色的海鲜：虾和鱿鱼最常见，越南旅游资料还提到，有些店会放小章鱼或河蚬（hến）。也有牛肉、肉末、肉干等肉类配料。街边摊常按配料分别标价，第一次吃可以鹌鹑蛋和海鲜各点几个比较一下。
泡着吃：蘸汁与配菜
Bánh căn 不是干吃，而是要泡在蘸汁里吃。芽庄最常见的是调成酸甜口的鱼露，有的店会加蒜和辣椒做成辣味。也有店家搭配鳀鱼酱 mắm nêm，或像蘸汁一样附上一碗温热的鱼汤。当地人的吃法是先把几个米饼泡进碗里，哪个泡透了就先捞哪个。 配菜也会一起上。越南旅游局介绍的是用调味汁拌好的猪肉丸、炸猪皮、葱花和青芒果丝。脆爽微酸的青芒果和芳香的香草能解腻，让人一个接一个也吃不腻。
什么时候、去哪里吃
Bánh căn 主要从傍晚卖到晚上。太阳西斜时，生起炭火的摊子会一个个多起来，所以比起中午，更适合在傍晚散步时去找。在芽庄市区，坐梅（Xóm Mới）市场一带以及阮氏明开街（Nguyễn Thị Minh Khai）和黄花探街（Hoàng Hoa Thám）周边常被介绍为小米饼店集中的地方；越南旅游局也说在市区各处都很容易找到。 价格各资料说法不一：街边摊一盘约1.2万到2.5万越南盾，有座位的店约3万到6万盾。点餐时说配料和数量即可：鹌鹑蛋是“trứng cút”，虾是“tôm”，鱿鱼是“mực”。先尝一轮，再把喜欢的配料多加几个，是享受 bánh căn 的诀窍。