大叻鸡肉火锅配“é叶”
越南大叻大叻鸡肉火锅配“é叶”：温暖高原夜晚的香草鸡锅
在大叻问晚饭吃什么，最常听到的推荐就是放了大量“é叶”（lá é）香草的鸡肉火锅。本文介绍这种香草是什么、这道菜原本来自哪里、锅里有什么以及怎么吃。
“é叶”是什么叶子
“é叶鸡肉火锅”（lẩu gà lá é）的主角与其说是鸡，不如说是名为“é叶”的香草。é叶是越南中南部沿海和西原高原地区常吃的叶菜，据说在富安省用得尤其多。 越南日报《快讯》（VnExpress）的烹饪文章说，把é叶放进滚烫的汤里一涮，就会激发出微辣又香醇的味道，并建议只涮一下就捞起，以免颜色和香气流失。其他当地资料也把它的味道形容为像薄荷一样微辣、带清凉香气。这股香气弥漫整锅，让它和普通鸡肉火锅截然不同。由于各资料给出的学名和中文译名不一致，这里就直接沿用越南名称“é叶”。
从富安来到大叻的火锅
很多游客以为é叶鸡肉火锅是大叻土生土长的菜，但《快讯》介绍说，它原本是中南部沿海富安省的特产，传到其他地区后成了大叻的名菜。é叶本身就是富安以及中南部和高原地区的蔬菜，这个说法顺理成章。 它在大叻的人气也有媒体佐证。越南新闻网站Znews把它列为每个来大叻的游客都会去吃的著名美食。当地旅游资料则说，它成为大叻招牌是近几年的事。高原一年四季凉爽、傍晚常下雨，正适合围着热锅喝香浓汤汁的这道菜。
锅里有什么
汤底用鸡骨和蘑菇熬成，清澈清淡，再放入切块的鸡肉。当地报道把鸡肉紧实有嚼劲列为这道火锅的一大优点。汤里的酸味来自发酵笋（măng chua），辣味则来自辣椒和é叶本身。 常见的配菜有平菇等蘑菇和酸笋，有些店还会附上一盘炒鸡胗和鸡杂。é叶通常单独堆满一盘端上来，食客按自己喜好放进滚汤里，烫软后捞起来吃。清澈的鸡汤上叠加了酸、辣和香草味，和清炖鸡汤的味道很不一样。
吃法：蘸辣椒胡椒盐
é叶鸡肉火锅里的鸡肉一般不蘸酱汁，而是蘸混合了辣椒和胡椒的辣盐。也有人像《快讯》的食谱那样，把é叶和青辣椒捣碎拌进盐里。从清汤里捞起的鸡肉碰上咸香辛辣的盐，肉的鲜甜就变得格外清晰。如果有青柠，很多人会先挤一点汁拌进盐里。 吃法没有固定顺序，比较自然的做法是先捞鸡肉蘸盐吃，再放入é叶和笋让汤味变浓，然后舀汤来喝。当地报道把食客“呼噜噜”大口喝汤的样子描绘成这道菜的独特风景。é叶煮久了香气会散，最好一点一点地放。怕辣的话可以去掉辣椒，只轻轻蘸一点盐。
何时、何地、如何点
这道火锅适合两三人以上一起吃。通常按锅点，根据人数选大小，各店定分量的方式不同。点单时先说人数，店家会推荐合适的大小。 据说周末傍晚以及凉爽或下雨的夜晚客人最多。大叻市中心及周边小巷聚集了好几家火锅店，人多的话周末最好提前确认座位。剩下的汤能不能加面条或米饭，各店不同，可以问一问。不少游客白天吃烤米纸，晚上吃这锅鸡，就这样填满大叻的一天。