藩切美奈的青柠生鱼凉拌（gỏi cá mai）
越南藩切美奈的青柠生鱼凉拌（gỏi cá mai）：用米纸卷着吃
在藩切海边，海鲜大餐的第一道菜常常是gỏi cá mai：把半透明的小鱼用青柠汁稍稍“腌熟”，再拌上香草和花生。本文介绍这是什么鱼、怎么卷着吃，以及点菜时要知道的事。
藩切海边的招牌前菜
美奈（Mũi Né）是从藩切（Phan Thiết）市区沿东海岸延伸的渔村兼度假区，以红色沙丘和挤满渔船的港口闻名。它原属平顺省，2025年7月省份合并后，现在属于林同省。 说到这一带的海鲜，就少不了“gỏi”，也就是把生的或稍微腌熟的食材用酸甜酱料拌成的凉拌菜。越南日报《快讯》（VnExpress）把凉拌梅鱼（gỏi cá mai）列为藩切的名菜，并介绍说，新鲜鱼肉配香草一起吃、再蘸鱼露和罗望子调成的酱汁，是它的特色。越南的纪录机构也在2021至2022年把“藩切凉拌鱼”列入特产美食名单，当地媒体补充说，获认可的是凉拌鱼这道菜整体，而不是某一种鱼。
cá mai是什么鱼
cá mai被介绍为一种体型小、肉质半透明、带甜味且腥味很淡的鱼，特别适合做凉拌。它的英文名各资料说法不一，有的叫white anchovy（白鳀），也有的说是沙丁鱼类。对游客来说，把它想成“手指大小的银色小鱼”就够了。 藩切的生鱼凉拌不只有cá mai一种。据当地媒体介绍，生拌的凉拌除了cá mai，还会用cá đục、cá suốt、cá dỗi等小鱼；晒干或另行处理的凉拌则用cá trích（鲱鱼、沙丁鱼类）或cá ét。当天港口进了什么鱼，桌上就出现什么，十足的海边风味。如果菜单上有好几种gỏi，cá mai是最经典的选择。
用青柠“腌熟”的凉拌
凉拌梅鱼完全不用火。把鱼去鳞去骨、切成细条后用青柠汁揉拌，鱼肉会因为酸而变白，呈现半熟的状态。《快讯》强调，鱼必须非常新鲜，处理时手法要轻快，免得把鱼肉弄碎。 据该报介绍，接着加入越南芫荽（rau răm）和罗勒等香草、洋葱和青葱、辣椒、炒花生和芝麻、炸红葱头，再用鱼露加蒜、辣椒、青柠和糖调成的酱汁拌匀。蘸酱则用罗望子、熟香蕉、芝麻和花生碎熬得浓稠，酸甜中带着香醇。当地媒体还说，渔民的吃法更简单：把用青柠腌过的鱼和辣椒鱼露、大把葱段拌在一起就吃。
怎么卷着吃
gỏi cá mai通常是一盘凉拌，配米纸和一篮蔬菜。米纸可能是用水稍微泡软的，也可能是烤脆的。蔬菜除了叻沙叶、罗勒（húng quế）、紫苏（tía tô）等香草，还常配上切片杨桃（khế）、涩口的青香蕉（chuối chát）和黄瓜来平衡味道。 吃法很简单：铺开米纸，放上香草和蔬菜，夹一筷子凉拌鱼放上去，卷起来，蘸着一起端上的酸甜微辣酱汁吃。如果是烤米纸，也可以像饼干一样掰下一块，把凉拌鱼堆上去吃。青柠的酸、花生和炒米粉的香、香草的清新在一口里叠加，这就是它的魅力。因为要用手卷，通常会附上湿毛巾。
点菜诀窍与注意事项
在海鲜餐厅，凉拌梅鱼常常是点烤物或蒸菜之前的第一道菜。藩切市区渔港周边和美奈沿海公路一带聚集了不少海鲜餐厅，可以先问问当天进了什么鱼，再点凉拌。价格因店家和季节差别不小，点菜前最好问清楚。 当地媒体说，藩切凉拌鱼以前偏甜，随着游客增多、各地食客的意见被采纳，现在口味变得更浓郁。由于生鱼只靠酸来“腌熟”，最好选客人多、鱼周转快的店；肠胃敏感或怀孕的人，最好不吃或只浅尝一点。