藩切出售的一日晒鱿鱼 · 图片: Phương Huy / CC0 (Wikimedia Commons)
越南藩切“一日晒”鱿鱼：登上世界鱿鱼美食榜单的半干滋味
只在太阳下晒整整一天，外层紧实、内里湿润的藩切半干鱿鱼“mực một nắng”。本文介绍它名字的含义、只晒一天的原因、在国际美食评分网站上受到关注的故事，以及炭烤方法和购买诀窍。
名字的意思是“一个太阳”
“mực một nắng”在越南语里是“鱿鱼（mực）、一（một）、阳光（nắng）”，也就是只晒过一次太阳的鱿鱼。原料是身体宽、肉厚的“mực lá”，藩切外海大量出产。 据《青年报》（Tuổi Trẻ）等当地媒体介绍，做法是这样的：渔民捕回的鱿鱼清洗干净，去皮去内脏，从早晨晒到下午，只晒一天。它不是连晒好几天变成硬邦邦的鱿鱼干，而是一天就停，所以表面晒得紧实，里面却保留了新鲜、甘甜和爽脆的弹性。和其他地方的半干鱿鱼相似，但晒得更短，追求更接近鲜鱿鱼的口感。
为什么只晒一天
借当地渔民的话说，mực lá生吃脆，晒得太干就会变韧。只晒一天，是在这两种特性之间找到的平衡，目的是得到“干中带润、脆中带嫩”的口感，越南快讯（VnExpress）这样报道。 同一篇报道说，mực lá过去并不怎么受欢迎，现在这种一日晒的做法，是1990年代中期藩切一家海鲜店的店主想出来后流传开的。那时正值1995年日全食，藩切作为观测胜地受到关注，外地游客逐渐增多。关于起源，除了这篇报道很难找到其他说法，所以把它当作“当地流传的说法”比较合适。可以确定的是，如今“一日晒鱿鱼”已经成为藩切的招牌特产和伴手礼。
登上世界鱿鱼美食榜单
2025年5月，“一日晒”鱿鱼登上美食评分网站TasteAtlas公布的“世界最佳鱿鱼料理”榜单，获得了很高的评价。《青年报》和《快讯》报道说，它是榜单上唯一的越南菜。榜单前列则是土耳其、西班牙、希腊等地中海国家的炸鱿鱼料理。 这份榜单由全球读者评分加上部分专家意见综合而成，和官方认证或美食评级性质不同，排名和分数也经常变动。尽管如此，越南渔村朴素的半干鱿鱼能和地中海名菜并列，还是在当地引起了话题。TasteAtlas认为炭烤是它最好的吃法，并建议配一杯冰啤酒。
怎么烤、怎么吃
一日晒鱿鱼最经典的做法是炭烤。因为是半干的，表面容易烤焦，所以火候很重要。当地报道说，火太大就会外焦里生。烤得好的鱿鱼外层微焦，里面熟透发白、富有弹性，切开时断面湿润。 烤好的鱿鱼切成小块，蘸辣椒鱼露（mắm ớt）或辣椒酱（tương ớt）吃，配一杯冰啤酒被视为标准吃法。除了烤，当地媒体还介绍了用鱼露煎炒、酸甜炒以及加姜清蒸等做法。海鲜餐厅的菜单上通常会写明做法，比如“mực một nắng nướng”（烤），按喜好选就行。
购买诀窍
藩切市区的市场和海鲜店、美奈海岸路一带的特产店都按重量出售一日晒鱿鱼。常能看到像照片里那样整齐码在箱子里、用秤称重售卖的情景。个头越大越贵，当地报纸《林同报》介绍说，用肉厚、香气足的鱿鱼做的才是好货。 要注意的是，它不是晒透的干货。只晒了一天，水分还很多，常温放久了很容易变质。购买时问问能否用保温箱或冰袋包装，住处有冰箱的话尽快放进去。如果想带出国，各国对水产品入境规定不同，要提前确认。最简单的办法是在旅途中到海鲜店吃刚烤好的。