铁板盘上的炒面饭 · 图片: Masayuki (Yuki) Kawagishi / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
日本神户炒面饭与牛筋魔芋：神户鞋厂之街长田孕育的平民美味
把切碎的炒面和米饭放在铁板上一起炒的炒面饭（そばめし），以及把牛筋和魔芋炖得甜咸入味的“牛筋魔芋”（ぼっかけ），都诞生于神户西部的鞋厂之街长田。本文整理了它们的由来和吃法。
长田：飘着铁板香的鞋厂之街
从神户市中心三宫往西走，就到了长田区。这里一直以“化学鞋”（用合成皮革等材料制作的鞋）工厂聚集的制鞋之街闻名。由于在小工厂里工作的人很多，便宜又能快速填饱肚子的铁板料理店也遍布街巷。 长田区役所介绍说，新长田一带据说是日本大阪烧店铺密度最高的地方，走在街上随处能闻到酱汁香、听到铁板的滋滋声。在长田烧、牛筋烧、摩登烧、内脏乌冬等各式“粉物”中，这个街区推向全国的代表作，就是炒面饭和牛筋魔芋。
炒面饭的诞生：请把便当里的冷饭放上铁板
据说炒面饭起源于长田平民街区的一家大阪烧店。附近工厂的工人带着便当里的冷饭，请店家和炒面一起炒，这就是开端。《神户新闻》把时间定在1955年（昭和30年）前后，说是为了在短暂的午休里把饭和面一次吃完才混在一起。神户市的资料则把这位客人描述为鞋厂的女工。 起初这只是为自带冷饭的熟客做的隐藏菜单，外人几乎不知道。一般认为，1985年前后新长田站附近的一家店最先以“炒面饭”之名把它列入正式菜单，但究竟哪家才是元祖，各方说法不一。
从街区隐藏菜单到全国冷冻食品
让炒面饭走出神户的是冷冻食品。1990年8月，一家水产食品公司在大阪周边地区限定推出冷冻炒面饭，因反响热烈，2000年3月扩大到全国销售。据说在电视节目介绍之后，产量跟不上订单，曾两度暂停销售。 如今除了家用和餐饮用冷冻食品，还有把真空包装中华面和粉末酱汁配在一起的“炒面饭料包”，全国各地都能吃到。不过发源地的自豪感丝毫未减：新长田站立着一座铁板烧专用小铲“こて”（kote）造型的纪念物，用来宣传炒面饭。下车后不妨找找看。
牛筋魔芋：常被丢弃的牛筋如何成为名物
牛筋魔芋（ぼっかけ）是用酱油、味醂等把牛筋和魔芋炖得甜咸入味的料理。据《神户新闻》报道，1919年前后长田建起屠宰场，人们为了吃掉常被丢弃的牛筋而想出了“筋魔芋”（すじこん），这就是它的起源。名字最有力的说法是来自“浇上去”（ぶっかける）一词的方言变音，指浇在乌冬等汤面上。 有意思的是，当地商家至今多叫它“筋”或“筋魔芋”，而不是“ぼっかけ”。这个响亮的名字之所以传遍全国，要归功于1995年阪神淡路大地震后振兴受灾严重的长田的努力。2002年当地团体举办了以牛筋魔芋为主题的美食活动，推出蒸煮袋商品和美食地图，随后被电视和杂志争相报道。
吃法与点餐诀窍：切得细碎，酱汁随意
炒面饭的做法是：在烧热的铁板上炒肉和卷心菜，再放入中华面和冷饭，用小铲把面切碎，同时和米饭拌匀。面被切得和米粒差不多短，这是它和炒面的不同之处。调味用猪排酱或伍斯特酱，青海苔粉、鱼粉以及浓稠微辣的“どろソース”（酱底浓汁）则由食客按口味添加。 牛筋魔芋多以“配料”的身份出现：牛筋魔芋乌冬、加入大阪烧的牛筋烧、加进炒面饭或炒面里的菜式最常见，也有店家把它放进咖喱。想一次尝到两样，可以在新长田站附近的大阪烧店问问有没有“牛筋魔芋炒面饭”。神户的特产店里也常能见到蒸煮袋装的牛筋魔芋。