头顿酸汤魔鬼鱼火锅
越南头顿头顿酸汤魔鬼鱼火锅：连脆骨一起吃的海边锅物
在头顿海边餐厅，大家围坐着吃的招牌菜就是魔鬼鱼（鳐鱼）火锅。本文介绍没有硬骨、只有脆骨的魔鬼鱼，用竹笋、菠萝和罗望子熬成的酸汤，以及配青菜和米线的吃法。
把魔鬼鱼做成火锅的城市
在韩国，说到鳐鱼会想到发酵的洪鱼或炖鳐鱼，但在头顿，魔鬼鱼（cá đuối）是做成酸味火锅来吃的鱼。越南国家旅游局推荐说，想品尝头顿最纯粹的海鲜滋味，就一定要试试魔鬼鱼火锅（lẩu cá đuối）。越南官方英文报纸《越南新闻》也把它介绍为这座城市最受欢迎的海鲜菜之一。 头顿是胡志明市市民周末常去的海滨城市，供应新鲜海鲜的餐馆随处可见。这道菜是把一口锅放在桌子中间，边放鱼和菜边吃，所以多是家人或朋友晚上结伴来吃。也许有人担心鳐鱼有腥味，但越南航空机上杂志《Heritage》说，这锅的秘诀首先在于鱼够新鲜。
没有硬骨只有脆骨
魔鬼鱼适合做火锅，原因在于它的身体构造。鳐鱼和鲨鱼一样属于软骨鱼类，没有坚硬的细刺，取而代之的是嚼起来咯吱作响的软骨。《越南新闻》形容魔鬼鱼肉质细嫩、一夹就散，鱼鳍部分则更有嚼劲。所以在头顿，很多人连软骨带肉一起嚼着吃。 去腥的处理也很重要。据《Heritage》介绍，魔鬼鱼有时会先用洋葱、姜、鱼露和胡椒腌过，再稍微炒一下才下锅。各店的处理方法略有不同，但餐馆会把处理好的鱼装盘端上来，客人只要放进滚汤里就行。第一次吃的话，不妨把厚实的鱼肉和带软骨的鱼鳍都尝一尝，比较一下口感的差别。
酸汤的秘密
魔鬼鱼火锅的汤以酸味为主。越南国家旅游局介绍说，头顿的魔鬼鱼火锅汤用罗望子（me）、菠萝和香草调味；《越南新闻》则说汤里放了菠萝、酸笋（măng chua）和鱼露，味道酸爽鲜美。也就是说，用什么来做酸味，各家略有不同。 《Heritage》介绍的汤底更简单：放番茄、菠萝、香茅和少许辣椒，再加入和洋葱、大蒜一起炒过的竹笋熬煮。无论哪种做法，菠萝、竹笋或罗望子的酸味都能把魔鬼鱼清淡的肉质和海味收拾得清爽利落，后面再跟着一点辣味。好奇的话，点菜时可以问问店家用什么来做酸味。
配菜和吃法
魔鬼鱼火锅会配上大量蔬菜。越南国家旅游局把空心菜（rau muống）和豆芽列为代表性配菜，《越南新闻》提到很能吸汤的芋梗（bạc hà），《Heritage》则介绍了切成细丝的芭蕉花（bắp chuối）。还会附上新鲜米线（bún），把汤和料舀进碗里配米线一起吃。 吃法是这样的：汤滚后放入处理好的魔鬼鱼，鱼肉熟透变白就马上捞起。煮久了会变硬，所以一次少放一点。《越南新闻》说，煮熟的魔鬼鱼要放进辣椒鱼露（nước mắm ớt）里蘸一蘸，让它沾上咸辣的味道。蔬菜像焯水一样放进去烫一下就拿出来，碗里先放米线，再加上鱼、菜和汤就可以吃了。
点菜诀窍
魔鬼鱼火锅按锅点，一般根据人数选大小。两个人点小锅，四人以上点大锅；点菜时说明人数，店家会推荐合适的分量。鱼价常常写着“时价”，点之前要确认分量和价格。 头顿市区的海鲜餐馆街和沿海公路一带聚集着不少卖火锅的餐馆。有些店可以加点虾或鱿鱼等海鲜，不妨看看菜单。辣度主要靠辣椒调节，怕辣的话最好事先说一声。早上吃迷你虾饼（bánh khọt），中午吃梭子蟹粗米粉（bánh canh ghẹ），晚上吃魔鬼鱼火锅，这样安排一天，也是享受这座城市的好方法。