头顿蟹肉粗米粉汤（bánh canh ghẹ）
越南头顿头顿蟹肉粗米粉汤（bánh canh ghẹ）：用梭子蟹熬汤的Q弹粗面
越南国家旅游局把bánh canh ghẹ列为头顿的招牌菜，这是一碗用梭子蟹熬汤的粗米粉。本文介绍它和河粉（phở）有什么不同、面条、汤底和配料的特点，以及吃蟹的诀窍。
头顿的招牌汤面
越南国家旅游局在介绍头顿本地美食时，第一个推荐的就是梭子蟹粗米粉（bánh canh ghẹ）。旅游局称它为“头顿的招牌菜”，特色在于螃蟹清洗干净后煮熟、敲开蟹壳上桌，汤则用蟹壳、椰奶和香料熬成。 “ghẹ”是类似梭子蟹的海蟹，是头顿外海捕获的海鲜之一。作为海滨城市，这里的汤面多用海鲜熬汤，而梭子蟹粗米粉正是其中的代表。据说当地人也常把它当早餐，所以不少面馆一大早就开门。如果说同为头顿名吃的迷你虾饼（bánh khọt）是轻巧的小吃，那么梭子蟹粗米粉就是放着整只螃蟹、分量十足的一碗正餐。
bánh canh和河粉有什么不同
bánh canh是越南面条里最粗、最有嚼劲的一类。它不像扁平细薄的河粉（phở），也不像细圆的米线（bún），而是像乌冬面一样又粗又圆，咬起来很有弹性。面团可能只用米粉，也可能掺木薯淀粉（bột lọc或bột năng），甚至以淀粉为主，所以各家口感略有不同。 越南国家旅游局说，头顿bánh canh ghẹ的面是用米粉或木薯粉做的粗面，口感Q弹；当地旅游资料也介绍说用的是米粉或淀粉。淀粉越多，面条越透明、越糯，还会有少量淀粉溶进汤里，让汤微微变稠，这也是bánh canh的特点。所以同样是蟹汤，它和清澈的河粉完全不同，入口更浓、更顺滑。
用蟹壳熬出的汤
决定梭子蟹粗米粉味道的是汤。越南国家旅游局介绍说，汤是用蟹壳、椰奶和多种香料熬出来的；越南航空机上杂志《Heritage》则说，用骨头、虾米和螃蟹一起长时间熬煮，才有浓郁芬芳的海鲜味。加了椰奶，汤会变得更柔和香醇。 蟹壳熬得久，汤里蟹香浓郁，虾米又添了鲜味。粗米粉里溶出的淀粉让汤稍微变稠，用勺子舀起时会紧紧裹住舌头。它不像韩国的辣炖花蟹那样辛辣，而是以清甜浓厚的蟹味为主，当早餐也不会觉得负担。想吃辣的话，可以一点点加桌上的辣椒或辣椒酱。
碗里的配料
正如其名，每碗梭子蟹粗米粉的主角都是螃蟹。越南国家旅游局说，煮熟敲开壳的整只螃蟹放在上面，紧实鲜甜的蟹肉和面条融为一体。据《Heritage》介绍，有些店还会加上皮皮虾、鱼饼、鱿鱼、鹌鹑蛋等配料，最后撒上葱花、香菜和炸得酥脆的红葱头。 配的蘸料各店不同。通常会附上青柠和辣椒，据说也有店家提供蘸蟹肉用的辣椒盐。咸香微辣的盐能带出蟹肉的甜味，青柠则挤进汤里让味道更清爽。有些店把整只蟹和只放蟹肉的版本分开列在菜单上，按自己的喜好点就好。配料越多价格越高，先看看菜单吧。
吃蟹的诀窍
放了整只蟹的梭子蟹粗米粉很好吃，就是吃起来有点费事。比较方便的吃法是先用筷子和勺子吃掉一部分面和汤，再用手拿起螃蟹，把蟹腿和蟹身分开，剔出蟹肉来吃。硬的部分有时得用手掰开，记得带湿纸巾。嫌麻烦的话，一开始就点只放蟹肉的版本。 因为也常被当作早餐，有些面馆一早就开门，材料卖完就提早打烊。在市中心和海滩附近走一走，很容易就能找到挂着梭子蟹粗米粉招牌的面馆。因为有螃蟹，价格比一般汤面贵一些，而且会随螃蟹的大小和数量变化，点餐时最好确认一下。