罗望子炒花螺 · 图片: Baoothersks / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
越南胡志明市西贡的夜晚属于螺贝：螺贝小馆与永庆街吃法指南
据说胡志明市有成千上万家专卖螺类和贝类的“螺贝小馆”（Quán ốc）。本文介绍挑选螺贝和做法、配着啤酒一起分享的西贡夜生活，成为官方美食街的永庆街，以及看懂菜单的方法。
什么是螺贝小馆
“quán”是店，“ốc”泛指海螺之类的螺类。螺贝小馆就是把螺、蛤、蚶、蚝等贝类用各种方式烹调出售的小店，旅行指南Vietnam Coracle介绍说，光胡志明市就有数千家。 与其说是去吃饭，不如说螺贝小馆是朋友、同事、家人从傍晚坐到深夜，一边喝啤酒一边分享几盘菜的地方。越南语把这种吃喝聚会叫作“nhậu”，螺贝小馆正是西贡下酒文化的代表舞台。有些店还分楼层：一楼热闹喧哗，楼上则是家庭和情侣安静用餐的地方。
成为官方美食街的永庆街
螺贝小馆遍布全市，但游客最熟悉的是西贡河南岸、原第四郡（Quận 4）的永庆街（Vĩnh Khánh）。据《青年报》报道，这条连接本云屯街和孙丹街的S形街道，几年前因数十家卖螺贝的小店聚集而出名，2018年3月30日晚举行开幕仪式，整条街被正式定为美食街。 市政府表示，此举是为了加强食品卫生管理、规范价格并提高顾客安全。天一黑，人行道上就摆满矮凳和桌子，炭火的烟和香气弥漫整条街。顺带一提，越南在2025年的行政改革中取消了“郡”这一级，但当地人仍习惯称这里为“第四郡”。
看懂菜单：螺贝种类 × 做法
螺贝小馆的菜单是“哪种螺贝”加“怎么做”的组合。常见的有带斑点花纹的花螺（ốc hương）、泥螺（ốc len）、小海螺（ốc mỡ）、血蚶（sò huyết）、毛蚶（sò lông）和生蚝（hàu）等。 做法写在名字后面。代表性的有椰子炼乳煮（xào dừa）、罗望子酱（me）、咸鸭蛋黄（trứng muối）、葱油花生烤（nướng mỡ hành）、金桔盐（muối tắc）等，生蚝也可能配芥末和青柠生吃。比如“ốc hương rang me”就是罗望子炒花螺。同一种螺换个做法就是完全不同的菜，所以混点两三种做法，才是享受螺贝小馆的诀窍。
当地人的吃法
螺贝小馆的菜不是一人一盘，而是在桌子中间摆上好几盘，大家一起分享。所以三四个人一起去，才能尝到更多菜色。 吃的时候基本靠手。螺类可以捏着壳把肉吸出来，或者用桌上的工具把肉挑出来。酱汁浓的菜，当地人会另点一份法棍（bánh mì），蘸着盘里剩下的酱汁吃，椰子酱和咸蛋黄酱尤其配面包。 饮料主要是啤酒，多半倒进加冰的杯子里喝。如果桌上没有放壳的桶，有些店的习惯是直接把壳丢在地上，跟着周围的客人做就行。
点餐诀窍与注意事项
很多店的菜单只有越南语。这时可以指着店门口托盘和篮子里摆着的螺贝，再用上面介绍的词说出想要的做法。如果不知道哪种做法好，也可以请店家推荐适合那种螺贝的做法。 价格一般按盘计算，但生蚝和大型贝类有时按个数或重量计价，点之前先问清楚比较放心。根据2017年的旅行指南，一盘约5万至10万越南盾，如今不少店已涨价。 生的或半生的贝类可能让部分人肠胃不适，旅行期间最好以烤、炒等充分加热的菜为主。另外记住：客人越多、翻台越快的店，食材越新鲜。