夹咸鸭蛋黄的紫叶长粽切片 · 图片: Tienduongproduction / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
越南芹苴紫叶长粽（Bánh tét lá cẩm）：源自芹苴平水的紫色年粽
切开后，紫色糯米里嵌着金黄的咸鸭蛋黄，这就是芹苴的紫叶长粽。本文讲述这种据说1960年代始于芹苴平水一户人家的长粽如何，并成为湄公河三角洲春节餐桌上的名物，以及吃法和购买诀窍。
什么是长粽，芹苴的为何是紫色
长粽（Bánh tét）是越南南部春节（Tết）必不可少的圆柱形糯米粽。糯米里包进绿豆和猪肉等馅料，用香蕉叶卷成长条，长时间煮熟后切成圆片吃。它和北部的方形年粽“粽子”（bánh chưng）相对，是南部的年节食品。 一般长粽的糯米是白色或淡绿色的。但芹苴的紫叶长粽切开后，糯米呈鲜艳的紫色，中间还嵌着金黄的咸鸭蛋黄。芹苴市官方门户网站把紫色和咸鸭蛋馅介绍为当地长粽的特色，并将它列为代表城市的名物。
始于1960年代平水的紫色
据说紫叶长粽是1960年代由芹苴平水（Bình Thủy）地区的一户人家最先做出来的。越南媒体把这户人家介绍为紫叶长粽的元祖，并提到一种说法：起初是有人试着用紫叶汁代替平常的绿色给糯米上色。不过详细讲述其来由的只有少数报道，确切经过仍停留在传说层面。 此后这种长粽作为家业代代相传，当地媒体称，春节前后一天要做一千多条，名气很大。如今不只是平水，芹苴市内许多店家和南部其他地区也在做紫叶长粽，它已成为湄公河三角洲春节餐桌上的名物。
紫叶与制作方法
紫色来自“紫叶”（lá cẩm），学名Peristrophe roxburghiana，是爵床科植物的叶子。越南人认为它能清热，常用于民间偏方，也用来给糯米饭等染上天然颜色。 做法是这样的：糯米浸泡约6小时后沥干，和紫叶汁拌匀染色，再加椰奶、糖和盐翻炒，静置入味。放入馅料，用香蕉叶紧紧包好，用柴火煮4至5个小时。长时间熬煮让糯米变得软糯成团，并染上香蕉叶的清香。有的人家一锅要煮100条左右，据说用煤火煮粽子容易裂开、还会带烟味，所以坚持用柴火或木炭。
选馅料与当地吃法
紫叶长粽的馅料大致分咸、甜两类。最具代表性的是加入腌猪肉和咸鸭蛋黄的，再配上绿豆，咸香浓郁。此外还有只放猪肥膘的、放香蕉的，以及只放绿豆的素食甜粽，店里一般分四种左右出售。咸鸭蛋的最贵，香蕉和绿豆的比较便宜。 吃的时候剥掉香蕉叶，切成厚厚的圆片。芹苴人的年夜饭上，通常会配酸甜的腌藠头（củ kiệu）和卤猪肉（thịt kho）。紫叶长粽还入选了越南纪录组织评选的“越南代表性美食与特产100选”。
在哪里买、怎么带回来
紫叶长粽如今已不只是春节食品，而是游客来芹苴必买的代表性伴手礼。被视为发源地的平水地区和市中心宁桥（Ninh Kiều）一带有好几家专做长粽的店，临近春节订单爆满，甚至需要提前预订。平时也有做，但数量比春节少得多。 价格依馅料而定。据报道，混合肉馅的一条约8万越南盾，只放肥猪肉的约4万越南盾，香蕉或绿豆的约3万至4万越南盾（这是以前的报道，现在视季节和店家而异）。 因为含有糯米和肉，常温下最好几天内吃完，想放久一点就冷藏保存，具体保存期限可以向店家确认。如果要带出国，含肉和蛋的畜产加工品可能受到入境限制，出发前请先确认目的地的检疫规定。