切成环形的年轮蛋糕 · 图片: Dai Wat / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
日本神户神户为何成为面包与西点之城：1868年开港与外国人居留地的故事
神户人在面包上的花费在日本名列前茅。从1868年开港时诞生的外国人居留地面包房，到经历战争与革命来到这里的德国、俄罗斯糕点师，一起追溯面包与西点在神户扎根的历程。
1868年开港，海边诞生的外国人街区
神户港依据与欧美五国签订的条约，于1868年1月1日（庆应三年十二月七日）开港。当时在港口正后方开辟了外国人可以居住和经商的“外国人居留地”。街区由纵横道路规整划分，共126个地块，面积约7.8万坪（约25.8万平方米）。 居留地于1899年归还日本，但这一带至今仍排列着西式石造建筑，被称为“旧居留地”，是神户最具代表性的街景之一。欧美商人、船员和他们的家人住在这里，每天都需要面包、肉和牛奶。神户的面包与西点故事，就从这片居留地的餐桌开始。
开港第二年就开张的第一批面包房
据神户市介绍，神户最早的面包房据说是开港次年即1869年在旧居留地内开张的两家店，分别由英国人和法国人经营。起初它们为居留地的外国人服务，但随着外国人制作面包日渐兴盛，日本人经营的面包店也陆续出现。 同一时期，外国人在神户开设屠宰场和肉铺出售牛肉，据说喝牛奶、吃面包的习惯也随之传开。经营牛肉的业者逐渐由外国人换成日本人，面包也走了相似的路：从外国人那里学来的手艺传到日本师傅手中，发展成街坊面包店文化。从这里开始，面包对神户人来说不再是“舶来品”，而是日常食物。
战争与革命带来的糕点师
西点同样在居留地周边成长。1882年在外国人与日本人混居的“杂居地”创业的店铺被视为神户第一家西点店，1897年创业的店铺则被视为第一家正宗西点店。 进入20世纪，重大历史事件又把一批手艺人带到了神户。一位在第一次世界大战中于中国青岛被日军俘虏的德国糕点师，1919年在广岛制作并出售了日本第一个年轮蛋糕；1923年关东大地震让他失去了横滨的店，他随后迁到神户重新开业。差不多同一时期，逃离俄国革命来到日本的白俄人在神户制作巧克力和西点，其中一家公司称自己在1932年推出了日本第一款情人节巧克力商品。
用数字看“面包之城”神户
神户人对面包的喜爱也体现在统计数据上。据神户市介绍，总务省家计调查（2023至2025年平均）显示，神户市两人以上家庭每年在面包上的支出为41,967日元，在都道府县政府所在市和政令指定都市中排名第一。2021年经济普查中，按人口计算的面包制造零售店数量也居政令指定都市之首。 不过要知道，这个“第一”是在县政府所在市和大城市之间比较的结果，并非全日本所有市町村。总务省统计局的资料中，神户市购买量特别突出的品目除了吐司，还有红茶和人造黄油。早上烤一片吐司、配一杯红茶——从居留地时代延续下来的西式生活，至今仍留在数字里。
旅行小贴士：面包店巡礼与西点伴手礼
想享受神户的面包和西点，可以去三宫与元町之间的旧居留地、元町商店街周边，以及西式老洋房“异人馆”聚集的坡道街区北野一带走走。老字号面包店和新开的店铺都集中在步行可及的范围内。 面包店巡礼推荐上午去：这是刚出炉面包最多的时段，人气面包到下午可能就卖完了。神户的西点有年轮蛋糕、曲奇、布丁、巧克力等，便于携带，也是热门伴手礼。包括和果子、中式点心在内的“神户甜点”已成为地方品牌，在港口散步之后找家咖啡馆吃一块蛋糕，也是很有神户味道的旅行方式。