铺满香草、椰丝和炸红葱的生鲱鱼沙拉与花生蘸汁 · 图片: OlBoes / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
越南富国岛富国岛生鲱鱼沙拉（Gỏi cá trích）：海上直送的鲜鱼与米纸卷法
把刚捕到的鲱鱼切成生鱼片，用柠檬汁稍微腌一下，再拌上椰丝、花生和香草，用米纸卷着吃，这就是富国岛代表性的海鲜料理生鲱鱼沙拉。本文介绍鲱鱼季、处理方法，以及搭配岛上鱼露蘸汁的吃法。
说到富国岛就会想到的生鱼料理
“Gỏi cá trích”里的“gỏi”是沙拉或凉拌，“cá trích”指鲱鱼（有时也包括沙丁鱼类）。这道菜是把生鲱鱼切成薄片，拌上洋葱、椰丝和薄荷等香草，越南国家旅游局网站（vietnam.travel）将它列为富国岛的代表性海鲜料理之一。 越南菜里吃生鱼的菜并不多，所以对来岛上的越南游客来说，生鲱鱼沙拉也是“到了富国岛必吃的东西”。微酸的鱼肉加上椰丝的香、花生的脆和香草的清爽，旅游局形容它清新爽口，一天里什么时候吃都合适。岛上各处的海鲜餐厅和本地小馆都很容易吃到。
从海上到餐桌：鲱鱼季
据《越南新闻》介绍，富国岛渔民的一天从黎明前出海开始。渔民在日出前出海，在离岸约10公里的礁石附近抛锚。鲱鱼沿着海岸成群洄游，在礁石周围觅食，渔民靠观察水面上的细小波纹找到鱼群。放下篮子形状的网，等30分钟到1小时再拉上来。 鲱鱼最多的时候是农历七月前后的鲱鱼季，这也是渔民一年中收入最好的时期。因为要生吃，新鲜度最为重要。文章中岛上的一位度假村经营者强调，要挑肉厚的好鲱鱼，而且正因为是生吃，必须尽快处理。当天捕的鱼当天吃，这正是要在岛上吃这道菜的理由。
处理与拌制
处理方法是这样的：先刮掉鲱鱼的鳞，去掉头、尾和内脏，剔下鱼肉切成一口大小，再泡进醋和柠檬汁里约5分钟。酸会让鱼肉像稍微煮过一样变白，同时去掉腥味。 然后与洋葱丝、椰丝、炒花生、薄荷等香草和香料一起拌匀。有的店还会铺上大量炸红葱或葱花。拌好的沙拉旁边，一般会另外配上米纸、黄瓜，以及一篮生菜和香草。 椰子是决定这道菜味道的关键。热带海岛直接用新鲜椰肉擦成丝，带来香醇的甜味，温和地包住鱼肉的酸味和咸味。
当地吃法：卷起来，蘸着吃
生鲱鱼沙拉不是像沙拉一样直接吃，而是自己动手卷。摊开一张米纸，铺上生菜、香草和黄瓜，放上拌好的鱼肉，再加点椰丝和花生卷起来。 蘸汁是用富国岛鱼露加蒜末、辣椒和炒花生调成的，正好可以通过这道菜直接尝到岛上有名的鱼露。据《越南新闻》介绍，也有人在腌鱼时不用普通醋或柠檬，而是用岛上特产的番石榴醋加少许盐和糖。 同样是生吃小鲱鱼，岘港南乌（Nam Ô）的生鱼沙拉以炒米粉（thính）和山野菜调味，而富国岛的做法则以现刨椰丝和炒花生为特色。《越南新闻》也指出，它不用南部其他凉拌菜常见的香蕉或木瓜，而是用椰子和花生，这正是富国岛做法的个性。
点餐诀窍与一起品尝的岛上海鲜
生鲱鱼沙拉一盘的分量通常适合两三个人分享。担心生鱼的话，挑客人多、鱼卖得快的店；肠胃比较敏感的人，最好别在第一天，而是在状态好的时候再尝试。 岛上还有很多适合一起点的海鲜。旅游局推荐去掉刺、对半切开、放上油、花生和葱花用炭火烤的烤海胆（nhum biển），并介绍岛上中心阳东的丁舅（Dinh Cậu）夜市是品尝的好去处。离阳东约20公里的渔村咸宁（Hàm Ninh）出产的小花蟹，煮熟后蘸青柠胡椒盐吃，是岛上的美味。 还有炭烤竹筴鱼（cá sòng nướng），也是配香草用米纸卷着吃，和生鲱鱼沙拉对比着尝尝“卷着吃的富国岛海鲜”，也很有意思。