富国岛搅拌米线（Bún quậy）
越南富国岛富国岛搅拌米线（Bún quậy）：边搅边吃，蘸汁自己调
在眼前现压的米线里放入虾浆鱼浆，浇上滚烫的汤用力搅拌，这就是诞生于富国岛的搅拌米线。本文介绍从越南中部传来的虾米线如何成为岛上名物，以及客人自己调蘸汁的独特吃法。
名字就是“搅拌米线”
“Bún quậy”里的“bún”是米线，“quậy”是搅拌的意思。顾名思义，就是在碗里的米线和鱼浆上浇上滚烫的汤，由厨师用力搅拌后端上桌的米线。越南国家旅游局网站（vietnam.travel）把它介绍为富国岛的特色米线，并说明如今越南各地也有卖，但发源地是富国岛。 搅拌米线的特别之处不只在味道，还在吃之前的过程：客人可以在眼前看到用米浆压出米线、浇汤搅拌的场面，蘸汁则由客人自己调。旅游局称它为适合大家一起享受的“好玩的食物”。它原本是岛民的早餐。
中部的虾米线漂洋过海来到岛上
搅拌米线的根源在越南中部。据旅游局介绍，1955年，一种加入虾浆的米线从中部传到了富国岛。越南通讯社旗下的VietnamPlus则说，它源自中部平定（Bình Định）省渔民带到岛上的虾米线，几十年间逐渐融入岛上的食材和口味。 起初连名字都和现在不一样。旅游局说明，直到1996年，这种米线在岛上都叫“虾米线”（bún tôm）。后来用岛上海鲜和本地调料改良的新做法定型，人气大涨，也渐渐以现在的“搅拌米线”之名为人所知。旅游局总结说，1996年到2012年间，岛上的一家店让这道米线在越南全国打响了名气。
当着你的面压面、浇汤、搅拌
搅拌米线的米线不是事先煮好的。熟练的厨师把米浆面团放进模具里压出长长的米线，直接下滚水煮熟，所以米线软滑，带着现做的米香。 碗里的米线上放着用虾和鱼细细磨成的鱼虾浆、鱿鱼等海鲜，以及香草和葱花。浇上滚烫的汤后，厨师用力搅拌，汤的热度让生的虾浆鱼浆一边熟透一边散开在汤里。这个“搅拌”既是名字的由来，也是这道米线的精髓。 很多店都在客人面前完成这个过程，等米线的时间本身就是一种看点。因为用的是岛上的海鲜，汤里满是虾和鱼的鲜甜。
蘸汁自己调：四种味道的平衡
搅拌米线最大的乐趣，是蘸汁由客人自己调。据旅游局介绍，材料有四种：辣椒、糖、鱼露和柑橘类（青柠或金桔这类小柑橘）。关键是按自己的口味调和辣、甜、咸、酸四种味道。 第一次可能不知道怎么调，但不用担心。旅游局介绍说，有的店里设有英语和越南语的图解说明牌，一步步教你调蘸汁。VietnamPlus介绍的店则是用盐、糖、调味粉、鲜辣椒、金桔（quất）和胡椒来调，材料因店而略有不同。可以先在柑橘汁里化开糖，再一点点加鱼露和辣椒。富国岛是鱼露之岛，用岛上鱼露调出的蘸汁是什么味道，也值得细细品尝。 把米线、鱼浆和海鲜捞起来蘸着调好的汁吃，汤则直接舀起来喝。
什么时候、去哪里吃
搅拌米线原本是早餐，但如今从白天到晚上都有很多店在卖。旅游局介绍说，它也成了当地人下班后歇脚的地方。不过，像岛民一样当早餐吃，才是最有富国岛味道的吃法。 据旅游局介绍，岛上有十多家搅拌米线专卖店，有名的几家都在西岸中心阳东（Dương Đông），从市区住处很容易前往；有的店游客多，有的店主要是本地人和越南游客。 人多的话，每人用不同比例调蘸汁互相比较，也很有趣。如今岛外也有卖搅拌米线的店，但用岛上海鲜和鱼露做成的这一碗，还是在富国岛吃最正宗。