在香蕉叶上铺满米饭和菜肴的“boodle fight” · 图片: Ej Afable / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
菲律宾菲律宾饮食文化：米饭配菜、指着点的小馆、勺子加叉子和下午茶点心
在菲律宾，几乎每餐都有米饭，餐桌上摆的是勺子和叉子而不是刀。从指着锅选菜的平民小馆、把饭菜铺在香蕉叶上用手吃的“boodle fight”，到一天两次的点心时间“merienda”，这里整理了第一次去也不慌的吃饭要领。
米饭是主角，菜叫“viand”
菲律宾餐桌的中心是米饭。无论烤、炖还是炸，几乎什么菜都要配饭，早餐也常常有米饭。午餐一般是一两道菜加米饭，有时再配一碗汤。 在菲律宾语里，下饭的菜叫“ulam”，菲律宾英语里也叫“viand”。这和中国人“米饭配菜”的习惯很像，所以并不陌生。只是每道菜调味都偏重，或酸或咸，自然就让人多吃几口饭。很多小馆菜和饭分开算钱，点餐前最好确认一下是否含米饭。
Carinderia：指着选菜的平民小馆
菲律宾街头最常见的饭馆是“carinderia”（也拼作karinderya）。当天做好的菜盛在锅里或托盘里摆出来，客人看着挑，所以也叫“turo-turo”，意思是“指一指”。西班牙学者文塞斯劳·雷塔纳认为这个名字和他加禄语里表示咖喱的“kari”有关，“karihan”也是同样的意思。 摆出来的有阿斗波、酸汤（sinigang）、姜汁鸡汤（tinola）、花生酱炖牛尾（kare-kare）等家常菜和蔬菜、鱼类菜肴，菜色随当天食材而变。语言不通也没关系，指着锅、用手指比数量就行。米饭有的含在里面，有的另外盛，选一两道菜加米饭是最普通的一餐。
不用刀，用勺子和叉子
菲律宾餐桌上的基本餐具不是刀叉，而是勺子和叉子。用勺子把米饭和菜送进嘴里，叉子则用来把食物推到勺子上或按住。切肉时通常用勺子侧边压着切，所以很多饭馆根本不提供刀。 刚开始可能不习惯，但用来吃米饭配带汁的菜其实非常方便，像阿斗波那样炖得软烂的肉，用勺子也能轻松分开。也可以顺便了解一下蘸料文化：桌上常有加洋葱的醋，或挤了卡拉曼西（calamansi，菲律宾小青柠）的酱油等蘸料，菲律宾语统称为“sawsawan”。
用手吃的Kamayan和Boodle fight
用手吃饭是菲律宾自古以来的吃法，叫作“kamayan”。西班牙统治时期大体被容许，到了美国殖民时期，用勺子和叉子的餐桌礼仪被大力推广，手抓饭因此式微；从1980、90年代起，它作为体验菲律宾文化的方式重新流行起来。 最具代表性的是“boodle fight”。在长桌上铺满香蕉叶，摆上一长条米饭、烤肉、炸物、海鲜、蔬菜和水果，大家不用盘子和餐具，并排站着一起吃。它原本是菲律宾陆军军官学校学员的军队传统，意在放下军衔、同桌共食以增进同袍情谊。据说“boodle”在美国西点军校的俚语里指偷偷带进来的甜食。用手吃时，用一只手把米饭和菜捏成一小团，再用拇指推进嘴里。
一天两次的点心时间：Merienda
菲律宾人的一天里，三餐之间还夹着叫“merienda”的点心时间。这个词来自西班牙语地区，既指上午的轻食，也指相当于下午茶的午后点心。傍晚时分在晚饭前吃、或代替晚饭的稍丰盛一些的点心，叫作“merienda cena”。 Merienda的分量比有饭有菜的正餐少，通常配咖啡等热饮或冷饮。小圆面包“pandesal”之类的面包、糕点、甜品、街头小吃，甚至面条都可以当作merienda。下午三四点如果看到面包店和路边摊格外热闹，那就是merienda时间到了。旅行者也不妨顺着这个节奏买一样点心尝尝，离当地生活又近了一步。