熟透的卡拉宝芒果和切成格子的果肉 · 图片: Obsidian Soul / CC0 (Wikimedia Commons)
菲律宾菲律宾芒果指南：卡拉宝芒果的产季、挑选方法和酸青芒
芒果是菲律宾旅行中不可错过的享受。本文介绍菲律宾代表品种卡拉宝芒果的特点和产季、为什么现在几乎全年都能买到芒果、怎么挑熟芒果，以及当地人爱吃的青芒配虾酱。
代表菲律宾的卡拉宝芒果
在菲律宾说到芒果，一般指的是卡拉宝芒果（Carabao mango），在海外也叫菲律宾芒果或马尼拉芒果，是菲律宾的代表品种。成熟后果皮变成明亮的黄色，香气浓郁，果肉深黄、甜而软嫩，入口即化。它和常见的带红晕的芒果不同，形状细长，整个果皮都会熟成黄色。 它常被介绍为“菲律宾国果”，但目前并没有法律正式规定。曾有议员提出把芒果定为国果的法案，但没有通过。尽管如此，芒果作为菲律宾的象征性水果被广泛接受是毫无疑问的。市场和超市水果区堆成小山的黄色芒果，是菲律宾旅行中常见的景象。
产季是什么时候？为什么几乎全年都有芒果
卡拉宝芒果的主要结果期通常是5月下旬到7月初，正值菲律宾旱季末尾的夏天。以芒果闻名的吉马拉斯岛（Guimaras）每年5月都会举办芒果节“Manggahan Festival”。这段时间去市场，刚采收的当季芒果最多。 不过在菲律宾，非产季也常能买到芒果，这很大程度上要归功于园艺学家拉蒙·巴尔巴（Ramon Barba）。他开发了向芒果树喷洒硝酸钾溶液来催花的方法，这项研究在1974年被菲律宾作物科学学会评为最佳论文。过去芒果只在产季才有，有了这个方法，芒果树在非产季也能开花，一年可以收获好几次。巴尔巴于2014年获封菲律宾国家科学家。
怎么挑、怎么吃熟芒果
卡拉宝芒果完全成熟后，果皮会褪去绿色、变成明亮的黄色，果蒂附近散发浓郁甜香。所以挑选时先看颜色、闻香气，再轻轻握一下，选稍微有点软的。如果还带点绿，放在室温下一两天就会熟。太软、表皮有很多黑斑或渗出汁水的最好避开。 吃的时候，避开扁平的果核把两侧果肉竖着切下来，在果肉上划出格子，再把果皮往外一翻，一块块吃，这是最常见的吃法。住处没有刀的话，可以请市场摊主帮忙切。菲律宾人除了直接吃熟芒果，还会配糯米糕“suman”，或打成奶昔喝。
青芒配虾酱：酸咸交织的本地味道
菲律宾人也爱吃没熟的青芒果。青芒很酸、很脆，最经典的吃法是切成长条，蘸一种用虾发酵做成的咸虾酱“bagoong”。也有人蘸盐、醋或酱油，或者用盐水腌成芒果泡菜“burong mangga”。 酸、咸，再加上虾酱的甜味和鲜味一齐涌来，起初可能觉得奇怪，但很多人一旦爱上就停不下来。这也是一种让人切身体会菲律宾人爱酸的零食。市场里常有小贩把去皮切好的青芒装在袋子或杯子里，配一点虾酱一起卖，不妨和熟芒果对比着尝尝。
不只芒果：市场上的菲律宾水果
在菲律宾水果摊上，除了芒果，最常见的就是绿色的小卡拉曼西。它像直径约2.5到3.5厘米的小青柠，味道很酸，与其直接吃，不如挤汁用于做菜或饮料。加糖做成柠檬水一样的卡拉曼西汁，在小馆和路边摊都很容易点到。 香蕉也不能少。用在哈罗哈罗和点心里的萨巴蕉（saba）是烹饪用香蕉，一般煮、炸或用糖浆熬着吃，很少生吃。在市场买水果，按重量或按个问价就行，各样买一点带回住处尝尝也是好办法。如果在5到7月的芒果季旅行，先去市场的水果区逛逛吧，这个季节的芒果很可能会成为菲律宾之旅最大的惊喜之一。