放在白米饭上的玉筋鱼钉煮 · 图片: Ro-~commonswiki / Public domain (Wikimedia Commons)
日本神户玉筋鱼钉煮：为神户与明石报春的“生锈铁钉”佃煮
每到春天，神户和明石的家家户户都会飘出用酱油和砂糖炖煮玉筋鱼幼鱼的甜咸香气。本文整理了它名字的由来、发源地、各家不同的味道，以及近年日益严重的歉收。
玉筋鱼与新子：只在早春登场的小鱼
玉筋鱼（イカナゴ）是一种细长的银色小鱼。在日本西部，当年出生的幼鱼叫“新子”（シンコ），长大的则叫“古背”（フルセ）或“金钉”（カナギ）等。它原本是北方海域的鱼，在濑户内海这样温暖的海里，夏天会钻进沙中像睡觉一样度过，称为“夏眠”。 因此在濑户内海东部的播磨滩和大阪湾，早春捕捞体长仅几厘米的新子的短暂时节，是一年中的大事。往年渔期在2月下旬到3月前后开放，兵库县的超市和百货店也会随之设立新子专柜。用这种新子做成的，就是玉筋鱼钉煮。
为什么叫“钉煮”？名字由来与两处发源地
钉煮（釘煮）字面意思就是“煮铁钉”。煮好的新子呈油亮的褐色、身体弯曲，看上去像弯曲生锈的铁钉，因此得名。很多人说它发源于神户，最初是渔民家里做来吃的菜。 它从何时开始制作并不清楚。不过神户市长田区的驹之林（駒ヶ林）捕捞玉筋鱼已有一千多年历史，1935年出版的《滋味风土记》中就已出现钉煮。作者列出的订购处是驹之林渔业组合和当时明石郡的垂水鱼市场（今神户市垂水区），这两处被视为发源地。2013年10月，驹之林的神社前立起了“玉筋鱼钉煮发源地”石碑。
家家不同的味道，弥漫街巷的春天气息
钉煮的做法是把刚上岸的新子用酱油、砂糖、味醂、生姜等炖煮收汁。每到新子上市的3月，神户和明石的人家都会煮上一大锅，据说街上飘起甜咸的香味时，大家就知道春天来了。各家都有秘方，比如加柚子或辣椒，社区自治会和妇女会有时还会举办钉煮比赛。 它原本是给渔民吃的重口味，明石渔协的女性们把食谱改良成适合普通家庭的口味，并通过烹饪讲习会推广开来，从1980年代起逐渐闻名全国。许多家庭会把自家煮的钉煮寄给远方的亲友，据说明石的邮局还卖能装进日本邮政“Letter Pack”信封的专用容器。
日渐消失的新子：持续的歉收
然而近年来，这道春日风景正面临危机。据兵库县介绍，县内玉筋鱼渔获量在2002年前后之前约为1.5万至3万吨，此后维持在1万吨左右，但2017年以后已跌破2千吨。县水产技术中心认为，海水中的氮减少导致作为饵料的浮游生物不足，玉筋鱼变瘦、产卵量减少。 2026年，大阪湾连续第三年自主休渔。播磨滩虽在3月17日开渔，第二天18日就宣告结束，首日明石林崎渔港的卸货量仅有14筐。首拍价格约每筐13万日元，而2025年还曾拍出20万666日元的历史最高价。
旅行者在哪里、怎样品尝
如今比起在家自己煮，买现成钉煮的人更多了。在神户和明石的百货店地下食品区、明石站南边的市场街“鱼之棚”（魚の棚）一带，以及车站和机场的特产店，都能找到瓶装或袋装的钉煮。不过由于持续歉收，价格涨了不少，还出现了用小银鱼干（ちりめんじゃこ）代替新子做的“小银鱼钉煮”等替代品。 吃法很简单：在热腾腾的白米饭上放一点，包进饭团，或者当下酒菜都很合适。它甜咸下饭，一点点就能吃完一碗饭。春天到神户或明石旅行时，不妨在店里问问今年的钉煮上市了没有。越是稀少的年份，“今年新子”的标签就越让人惊喜。