漫步岷伦洛：世界最古老的唐人街给菲律宾菜留下了什么

马尼拉的岷伦洛（Binondo）建于1594年，被普遍视为世界上最古老的唐人街。本文介绍福建移民带来的润饼、烧包和好饼如何变成菲律宾味道，以及在王彬街该怎么吃。

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1594年，帕西格河对岸诞生的街区

岷伦洛就在马尼拉古城王城区（Intramuros）对岸，过了帕西格河便到。1594年，西班牙总督达斯马里尼亚斯把这片土地划给已皈依天主教的华人移民作为永久定居地，所以它常被称为世界上最古老的唐人街。当时西班牙人把华人商人和工匠称为“生理人”（sangley），起初让他们集中住在王城附近名为“八连”（Parian）的区域，岷伦洛正是为取代八连而设。地名由来说法不一：一说来自古他加禄语binondoc，意为“多山的”；另一说来自河岸的一种红树林植物。

从福建带来的名字

岷伦洛饮食的源头，是来自福建南部、讲闽南话（福建话）的移民。至今这里仍通行闽南话，菲律宾餐桌上的不少华人菜名都直接来自闽南语发音。比如lumpia来自闽南语“润饼”（lūn-piáⁿ），意思是湿润柔软的饼；夹豆沙馅的点心hopia一般解释为“好饼”；农历新年吃的糯米年糕tikoy则来自闽南语“甜粿”。几百年来，华人移民与当地菲律宾人通婚，形成了华人混血（mestizo）群体，这些食物也在这个过程中变成了所有菲律宾人的味道。如今润饼遍布菲律宾各地，但名字里依然留着岷伦洛的根。

鲜润饼：不油炸的润饼

在菲律宾说起lumpia，多数人想到的是细长酥脆的炸春卷“上海润饼”（Lumpiang Shanghai），不过它名字虽带“上海”，其实并非来自上海。到岷伦洛更该尝的，是不油炸的鲜润饼（Lumpiang Sariwa）。切碎的蔬菜和预先煮熟的肉或海鲜，加上豆薯做馅，先用生菜叶、再用黄色蛋皮包两层。上面淋用高汤和淀粉勾芡的酱汁，再撒碎烤花生和生蒜末。它源自福建的润饼（薄饼），所以带着甜甜的花生香。岷伦洛有几家专做鲜润饼的老字号小馆，配一碗热汤就是一顿饭。

烧包与巷弄小吃

菲律宾到处都卖的包子siopao（烧包）同样是华人带来的。馅料主要有两种：甜咸口味的叉烧式炖猪肉“阿沙多”（asado）和肉丸馅的“波拉波拉”（bola-bola）。岷伦洛还以底部煎得焦脆的“生煎烧包”出名，最好趁热吃。当地媒体的岷伦洛美食指南里，还列出了牛腩面、韭菜猪肉饺子、咸味炒糯米饭（kiampong）、蚝煎、粥和传统糕点等巷弄小吃。大多数份量不大，所以这里最经典的玩法是“美食巡游”（food crawl）：一家一家地逛，每家尝一点。结伴同行的话，每样点一份大家分着吃最合适。

王彬街怎么逛

美食巡游的主轴是王彬街（Ongpin Street）。街上华人商店、茶室、餐馆和大排档式小摊一字排开，周边窄巷和运河边的小路里也藏着老店。以岷伦洛教堂（Binondo Church）和教堂前的广场为坐标，就不容易迷路。岷伦洛向来是商业中心。二战前，附近的埃斯科尔塔街（Escolta）银行林立，被称为“菲律宾的华尔街”，如今这里依然挤满了菲律宾华人开的店铺。白天店铺最热闹，避开拥挤的午餐时段，在上午稍晚或下午稍早去逛会比较轻松。有些小店只收现金，记得多带零钱；也别一次点太多，一点一点加着点更好。

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