挂在宿务市摊位上的 Puso · 图片: Prussiakira / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
菲律宾宿务Puso：用椰叶编成的“吊饭”，宿务人手里的一顿饭
宿务街头烧烤摊前，总挂着一串串用椰叶编成的小袋子，里面装的就是米饭，这就是 Puso。本文整理了它名字的含义、西班牙传教士记录中的仪式，以及打开和搭配的吃法。
袋子里的饭：什么是 Puso
Puso 是把米装进用嫩椰叶编成的小袋里，放进水中煮熟的米饭。与其说它是一道菜，不如说是一种包米煮饭的方法。袋子把米粒紧紧箍住，煮熟后米粒黏在一起，变成像年糕一样结实的饭块。 在菲律宾英语里，它被叫作“hanging rice”，也就是“吊饭”，因为摊贩会把袋口的尾巴系起来一串串挂着。宿务语 puso 的意思是“心”，据说是因为做好的形状像一颗心。各岛叫法不同，伊洛伊洛一带的希利盖农语叫 bugnoy，南部穆斯林地区则叫 tamu。
编织的手：嫩椰叶与编织师
袋子通常用还是嫩绿色的幼椰叶编成，因为它比成熟的叶子更柔软、易弯折。在米沙鄢大部分地区，这种嫩叶叫 lukay；在宿务语中，编 Puso 的人叫 mamumuso 或 manlalah。 形状也多种多样。最常见的是八面体、菱形和长方形，但据记载，宿务还有鸡形、牙齿形，以及以兰花命名的形状等各地流传的编法。宿务当地报纸的专栏提到，在山区村庄，编 Puso 是孩子们很小就学会的手艺之一。
西班牙传教士留下的记录与古老仪式
关于用叶子包米煮饭的最早记录，一般认为出自麦哲伦船队的记录者皮加费塔。之后在17世纪初，于莱特岛传教的耶稣会士马特奥·桑切斯在他的词典里写下了 poso 这个名称和十四个种类；1668年，阿尔西纳神父记载 Puso 被用作献给灶神精灵的祭品，献上之后便不再打开。 在西班牙人到来之前，米沙鄢人用 Puso 供奉名为 diwata 的精灵。这些仪式有一部分至今仍以基督教化的形式保留下来，比如为亡者祈祷、在家中祭坛上供奉。在南部的穆斯林社区，它也是开斋节的节日食品。
烧烤的好搭档：街头吃法
Puso 原本是出门时带饭的方法，所以本来就是拿在手里站着吃的食物，这一点至今没变。在宿务，烤串摊、烧烤街、海鲜烧烤店到处挂着 Puso，基本吃法是配烤肉串、烤海鲜、烤鸡或烤猪。 打开方法很简单：拉开袋尾的叶条，或用刀沿长边划开，就能取出结实的饭块。餐馆有时会切成两半，连叶子一起装盘。用手一小块一小块掰下来，蘸着烧烤的酱汁吃就好。它按个卖，不够再加一个就行。
旅行小贴士：在哪儿看到，怎么享用
在宿务市，天一黑，路边的炭烤摊就开张了，摊前挂着一串串 Puso。从陈列的肉串中挑好后，摊主当场烤制，Puso 则按需要的个数另点。在整个讲宿务语的地区，不只是宿务，在棉兰老岛北部等地也能看到同样的景象。 里面通常是白米，但根据地方和用途，也有用糯米的，或加入椰奶和黑糖做成点心的。饭块压得很紧，方便携带，跳岛游或长途移动时当简单的一餐也很合适。吃完的叶子丢进摊位的垃圾桶就好。