伊洛伊洛的莫洛馄饨汤 · 图片: Mhlayson / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
菲律宾伊洛伊洛莫洛馄饨汤（Pancit Molo）：没有面条的“Pancit”，来自伊洛伊洛老华人区
名字里有代表面条的“Pancit”，碗里却没有面条，只有包成花朵状的猪肉馄饨浮在清澈的鸡汤里。本文整理了这道诞生于伊洛伊洛市莫洛区的馄饨汤的来历和吃法。
没有面条，为什么叫 Pancit
在菲律宾，Pancit 泛指各种面食。可是一碗莫洛馄饨汤里，并没有我们想象中的面条，而是包着猪肉馅的馄饨，以及没有包馅、在汤里轻轻飘动的馄饨皮。据说正是这些薄薄的皮扮演了“面”的角色。 馄饨皮由面粉团擀薄而成，广义上与面条是同一种材料；而且这道菜是在中国菜影响下传入菲律宾的，一般认为这就是它被称为 Pancit 的原因。因此莫洛馄饨汤常被介绍为“菲律宾式馄饨汤”，与其说是面食，不如说更接近清汤馄饨。
莫洛区：从17世纪的华人聚落说起
菜名里的“莫洛”是伊洛伊洛市的一个区。据菲律宾媒体报道，莫洛在17世纪（据百科资料为1637年）作为华人聚居区形成，19世纪时成为闻名的学术与文化中心。如今这里仍保留着哥特式教堂、广场和古老宅邸，是伊洛伊洛老城观光的重要一站。 多份资料都认为莫洛馄饨汤诞生于这个区，但关于谁在何时最先做出来，很难找到确切记载。不过，以中式馄饨为基础的菜，在华人众多的莫洛按当地口味扎根，这样的脉络是很容易理解的。之后，它作为伊洛伊洛的代表汤品传遍了菲律宾。
花朵状的馄饨与清汤
莫洛馄饨汤的馅以猪肉末为主，也常拌入鸡丝或虾。把馅放在皮上后收拢包好，浮在汤上有时就像一朵朵小花。人们常拿它和在菲律宾也很常见的中式烧卖（siomai）作比较。 汤底是用鸡肉和鸡骨熬的清汤，盛碗时还会加入鸡丝。最后通常撒上葱花和炸得酥脆的蒜酥。蒜酥的焦香让清淡的汤留下鲜明的印象。
什么时候吃：节日待客的汤
对伊洛伊洛人来说，莫洛馄饨汤是节日餐桌上的待客菜，尤其常出现在圣诞节和复活节的宴席上。馄饨要一个个亲手包，十分费工，所以常是全家聚在一起包。也许正因如此，许多人认为家里做的比餐馆或小摊的更有“家的味道”。 2011年，时任总统贝尼尼奥·阿基诺三世访问伊洛伊洛时称赞这道汤“好吃”，此事广为人知，也为当地旅游宣传助了一臂之力。如今餐馆和小摊一年四季都有供应；因为是清澈温暖的汤，下雨天或早餐时点它的人也很多。
旅行小贴士：配上莫洛教堂散步
在伊洛伊洛市内随处都能吃到莫洛馄饨汤，但先去它的故乡莫洛区走一走再吃，会更难忘。在莫洛广场和教堂周边散步，看看附近的老宅，再到附近的小馆子来一碗，是不错的安排。 点餐时注意看菜单：除了只有馄饨的基本款，还有加足鸡肉的、和其他菜搭配的套餐等，各店内容不同。汤底偏清淡，可以按口味挤点卡拉曼西，或加点鱼露调味。同一天再尝尝拉巴斯猪杂面和酸汤 KBL，比较伊洛伊洛的三大汤品，也很推荐。