打开后的保和岛 Calamay · 图片: Obsidian Soul / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
菲律宾薄荷岛保和岛椰壳糯米糖（Calamay）：装在椰壳里、用红纸封口的哈格纳甜点
对半剖开的椰壳里装满黏稠的褐色糯米甜点，壳口用红色皱纹纸封住，这就是保和岛哈格纳镇的名产 Calamay。本文整理了它的由来、做法，以及享用和带回家的诀窍。
什么是 Calamay：遍布菲律宾的糯米甜点
Calamay（也写作 kalamay）是把磨成浆的糯米与椰奶、红糖一起长时间熬煮而成的黏稠甜点。菲律宾各地都有自己的 Calamay：吕宋岛的安蒂波罗把它摊平在香蕉叶上，碧瑶装在小果壳里，伊洛伊洛和伊罗戈也有出名到专门办节庆的版本。 而保和岛的 Calamay 一看包装就能认出来：装在对半剖开、光滑的椰壳（称为 bagol 或 paya）里，壳口再用一种叫 papel de japon 的红色皱纹纸包起来封好。保和岛，尤其是东南海岸的哈格纳镇（Jagna），被视为它的故乡。
哈格纳神父传授的故事
哈格纳 Calamay 的起源，与一位神职人员的故事联系在一起。据百科资料和当地文献记载，奥斯定重整会的马里亚诺·古铁雷斯神父在主持哈格纳教区时，特意把 Calamay 的做法教给居民，尤其是坎乌帕奥村的人们。也有说法称，配方是神父亲自改良的。 他在哈格纳任职的确切时间难以考证。不过当地相传，哈格纳 Calamay 的历史始于1825年前后，四月的 Calamay 节也以这段悠久传统为号召。据说它在哈格纳人手中代代相传了将近两百年。
要搅上几个小时的甜点：做法
Calamay 的材料很简单：糯米、椰奶和红糖。从磨碎的椰肉中挤两次椰奶，第一次的椰奶和糯米一起磨成浆，第二次的椰奶则和红糖一起熬上几个小时，做成浓稠的椰子焦糖 latik。 接着把糯米浆倒进 latik 里，不停搅拌直到非常浓稠。为了不粘锅，要用小火一刻不停地搅上好几个小时，是出了名的辛苦活。做好的 Calamay 装进椰壳，用红纸封口，就完成了。如今也能见到加入紫山药（ube）的紫色版本。
吃法与保存
撕开红纸，壳里满满是油亮的褐色 Calamay。最简单的吃法是用勺子舀着吃；甜度偏高，最好一点点分着吃。热着吃、常温吃、冰过再吃都可以。 也可以抹在面包上，或配着浓咖啡当点心。它很黏，容易沾手，记得带湿巾。有椰壳和纸封着，携带方便，但它更接近鲜点心，开封后请放在阴凉处或冰箱里，尽早吃完。
旅行小贴士：在哪儿买、什么时候去
Calamay 是保和岛的代表伴手礼，在首府塔比拉兰的纪念品店、市场和机场周边都很容易买到。想感受原产地的氛围，可以从塔比拉兰沿东南海岸公路前往哈格纳，它很适合安排进环岛海岸路线。 据说哈格纳每年四月下旬前后会举办 Calamay 节，有现场制作示范、免费试吃，以及用 Calamay 装饰的车辆游行等活动。日期每年可能不同，请提前确认。搭飞机带回家时，把椰壳夹在衣服之间以免碰裂，并挑选纸封完好的。