用于制作达沃巧克力的可可豆与工具展示 · 图片: MadayawDavao / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
菲律宾达沃达沃可可故事：依法认定的“菲律宾巧克力之都”与一杯可可块热饮
菲律宾七到八成的可可产自达沃地区，2021年的法律更把达沃市定为“巧克力之都”。本文介绍可可如何传入、传统可可块“塔布莱亚”与浓郁的热巧克力、从农场到巧克力的故事，以及游客的享用方式。
依法认定的巧克力之都
2021年5月27日签署的第11547号共和国法，把达沃市定为“菲律宾巧克力之都”，把整个达沃地区（第十一区）定为“菲律宾可可之都”。推动该法案的参议员援引统计数据指出，菲律宾大部分可可产自达沃。 实际占比因年份和统计口径而异，各资料在约70%至81%之间。例如菲律宾统计署公布，2023年第二季度（4至6月）达沃地区的占比为71.2%。按2016年的统计，达沃市是该地区可可种植面积最大的地方（约6060公顷）。对很多游客来说这或许是新鲜事，但在菲律宾谈到巧克力，就绕不开达沃。
可可是怎样传入菲律宾的
可可原本是中南美洲的作物。一般认为，它是在西班牙统治时期，搭乘往返马尼拉与墨西哥阿卡普尔科的大帆船传入菲律宾的。这条大帆船航线从1565年运行到1815年，许多作物都经由这条路从墨西哥来到菲律宾。 具体传入时间各说不一。有据可查最早的是奥斯定会修士加斯帕尔·德·圣奥古斯丁的编年史记载：1670年有一株可可苗从阿卡普尔科运来；但也有资料认为是1663年或1666年，还有资料说可可主要是在18世纪才传入。可可落地生根后，以浓稠的热巧克力和巧克力糯米粥的形式融入菲律宾餐桌，而如今可可种植的中心，就是棉兰老岛南部的达沃。
可可块与菲律宾热巧克力
菲律宾传统巧克力的基础是“塔布莱亚”（tablea），名字来自西班牙语“tablilla”（小板）。做法是把可可果晾干两三天，取出可可豆去壳烘焙，磨成浓稠的可可浆，再压成小圆片或小球晾干。这是不加糖的纯可可块，一般不直接吃，而是煮成饮料。 把可可块溶进沸水和牛奶里，用黑糖调甜，再用木制搅拌棒打出泡沫，就是比萨扬语叫“sikwate”、他加禄语叫“tsokolate”的浓郁热巧克力。它口感浓稠、略带颗粒感，常在早餐或下午点心时间配米糕或面包一起享用。把可可块加进糯米粥里，就成了巧克力糯米粥“champorado”。
从农场到巧克力：今日的达沃巧克力
达沃巧克力近年受到关注，一个原因是“从豆到巧克力”（bean to bar）的做法越来越多，也就是从种植、发酵、晾晒、分拣、烘焙到制成巧克力都在同一个地方完成。达沃市郊的卡利南（Calinan）一带有加工可可豆、可可碎粒和可可液块等原料的设施，塔洛莫山脚下的碧瑶区则有集种植与制作于一体的农场。2019年，达沃市还举办过黑巧克力比赛。 不过生产环境并不轻松。2025年达沃市可可理事会向当地媒体表示，市内可可产量下降了30%至50%，并呼吁市政府加大支持。“巧克力之都”的名号背后，也有农户的辛苦与烦恼。
游客怎么享用
在达沃享受可可最简单的方式，是买可可块和巧克力板当伴手礼。可可块回家后用牛奶溶开，就能原汁原味地重现当地的热巧克力；它又轻又耐放，很适合送人。看看包装上的可可含量和产地，比如可可豆来自达沃的哪个地区，挑选起来更有乐趣。 达沃市博物馆曾展出制作达沃巧克力所用的可可豆和工具，可见可可是这座城市的骄傲。这里天气炎热，巧克力板很容易融化，长途移动时要注意放在包里的位置，最好准备保冷袋。