加了冰块的三轮冷素面 · 图片: ちぃこ (Chiiko) / CC BY 2.1 JP (Wikimedia Commons)
日本奈良三轮素面："素面发源地"樱井三轮，以及由神决定的价格
奈良县樱井市的三轮被称为日本素面的发源地。本文介绍与大神神社有关的传说、只在冬季进行的手延工序、在神社占卜决定的批发价，以及旅行时的吃法。
三轮山脚下的发源地传说
在奈良盆地东南部的樱井市三轮，有一座以整座山为神体的神社——大神神社，它是日本最古老的神社之一。这一带被称为日本素面的发源地。 根据日本农林水产省的资料，相传1200多年前，大神神社宫司的儿子在三轮种植小麦并做成面条，这就是素面的开端。另有传说称，神社祭神的后裔大神穀主用三轮山麓的小麦和清澈的山水制作了素面，因此大神神社被视为素面制作的守护神。不过这些都只是传说，并非确定的史实。据说小麦种植和制粉技术是在奈良时代由遣唐使传入日本的。
沿着伊势参拜之路传遍全国
江户时代，三轮作为前往伊势神宫的参拜者往来必经的驿站小镇而繁荣。据传正是通过往来于这条路上的人们，三轮的素面制作方法传到了兵库县的播州、香川县的小豆岛、长崎县的岛原等地。也就是说，如今日本好几处著名的素面产地都与三轮有渊源。 1895年（明治28年）成立了三轮素面工会，品质管理开始走上正轨；据说大正到昭和初期是生产的鼎盛时期。2002年曾发生把其他产地的素面当作"三轮素面"出售的问题，之后在2016年3月，"三轮素面"被登记为地理标志（GI），名称有了制度上的保护。
只在冬季制作的手延素面
三轮素面是用手拉制的"手延"素面。把面粉和盐水揉成的面团抹上油，一边搓捻一边拉得越来越细。中间要多次进行被称为"ウマシ"的熟成，让面团松弛、适度蒸发水分，据说这样做出来的素面口感顺滑，煮了也不容易软烂。整个过程要两天：第一天拉面，第二天晾干和切段。 制作期只在寒冷干燥的12月到3月底，可以说是冬天奈良盆地的冷空气造就了素面。在阳光下晾晒素面的景象已被登录为"奈良县景观资产"。此外，制成后存放一年以上的叫"古物"（ひねもの），两年以上的叫"大古"（おおひね），一般认为存放越久越有嚼劲。
在神社占卜决定的批发价
三轮素面有一项别处难得一见的习俗：每年2月5日在大神神社举行的"卜定祭"，请神明占卜决定当年素面首次交易的批发价。 方法是这样的：先由制面业者和商社商定作为基准的"中值"，再以上下100日元的幅度设定"高值"和"低值"。神职人员把一束筒状的麻靠近写有三个价格的小纸团，粘到麻上的那个纸团就被视为神意。据报道，2026年2月5日，基准品级"誉"18公斤装定在了"低值"12,600日元。在实际交易中，这个价格据说主要作为参考。
冷吃热吃都行：吃法与交通
夏天最经典的吃法是把素面用冰水过凉、蘸着酱汁吃的冷素面；天冷时则推荐用热高汤煮的"热汤素面"（にゅうめん）。三轮素面虽细却不易煮软，在热汤里也能长时间保持口感。也有店家做成咖喱热汤素面或炒素面。三轮素面在日本也是很受欢迎的夏季礼品，店里有很多盒装的礼品款。 交通方面，乘JR樱井线（昵称"万叶真秀良场线"）在三轮站下车，大神神社的参道就近在眼前，神社门前和车站周边聚集着可以吃素面的店和土特产店。把参拜神社和吃一碗素面安排成半日游正合适。大神神社除了2月的卜定祭，夏末还会举行素面感谢祭，也曾举办过流水素面活动。