长崎市制作的长崎蛋糕 · 图片: katorisi / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本长崎长崎蛋糕：葡萄牙"南蛮点心"如何用400年变成日本味道
长崎伴手礼的代名词"长崎蛋糕（カステラ）"，源自16世纪葡萄牙商人和传教士带来的"南蛮点心"。本文介绍"カステラ"名字的由来、江户时代人们配山葵吃的记录，以及底部粗砂糖的故事，了解之后吃起来更有味道。
随南蛮贸易而来的点心
16世纪中叶以后，葡萄牙商人和天主教传教士来到九州，日本人称他们为"南蛮人"，并接受了欧洲的物品和食物。当时传入的点心被称为"南蛮点心"，长崎蛋糕就是其中的代表。长崎在1570年代作为葡萄牙贸易港开放，成为这场交流的中心。 长崎蛋糕究竟何时最早传入日本，并没有明确的记录。不过约1600年的一本南蛮料理书中，以近似"かすてほうろ"的名称记载了做法；1626年京都二条城也有用它招待客人的记录，可见最晚在17世纪初，日本已经在制作这种点心了。
"カステラ"名字之谜
关于名字由来，流传最广的是西班牙古王国卡斯蒂利亚（Castilla）说：葡萄牙语中意为"卡斯蒂利亚王国的点心"的"Bolo de Castela"被简化成了"カステラ"。其原型被认为是葡萄牙的"pão de ló"或西班牙的"bizcocho"等海绵蛋糕，pão de ló在16世纪中叶的料理书中就已出现。 此外还有其他说法。1704年出版的一本长崎书籍写道，它是"カストルボル"一词的讹音；也有说法认为来自打蛋白霜时喊的西班牙语，但被认为依据不足。到底哪种说法正确并不确定，各资料的解释也不尽相同。
江户人配山葵吃长崎蛋糕？
最初的长崎蛋糕并不像现在这样湿润香甜。它用等量的鸡蛋、面粉和砂糖制作，不太甜，也不怎么蓬松。17世纪名古屋和京都已有相关记录，到江户时代中期，它已珍贵到能在江户城里端上桌。 有意思的是当时的吃法。据记载，冬天放进汤里，夏天配凉水吃，也会配山葵或萝卜泥当下酒小菜，还被当作旅行携带的干粮。由于营养丰富，它还被视为给结核病等消耗性疾病患者吃的滋补食品。与其说是甜点，不如说更接近珍贵的营养品。
麦芽糖与粗砂糖：变成今天的味道
长崎蛋糕变成今天这样湿润香甜，是明治时代以后的事。麦芽糖（水饴）普及后，面糊变得湿润；再加入蜂蜜和白色粗砂糖（ザラメ），甜度比从前高了许多。燃气烤箱等设备的普及也让品质更加稳定。战时的1939至1941年间，还因物价管制而规定了配方标准。 说到长崎蛋糕，很多人会想到底部那层粗砂糖粒。不少店家把底部残留、咬起来沙沙作响的粗砂糖当作长崎蛋糕的特色，也有店家解释说，随着时间推移，砂糖会慢慢融入蛋糕体，口感更加湿润。撕底纸时慢一点，别让砂糖掉了。
怎么挑选伴手礼、去哪里买
长崎之所以成为长崎蛋糕的故乡，一般认为是因为它在江户锁国时期是唯一持续对外贸易的窗口，再加上气候等因素。由于长崎以外生产的产品也越来越多地以"长崎蛋糕"之名销售，2006年长崎县点心工业组合注册了地区团体商标。 长崎市内有好几家老字号蛋糕店，各家在湿润度、甜度和底部粗砂糖的多少上都略有不同。如果买整条，有个小技巧：先把刀加热再切，切面会更整齐。市中心的商店街和长崎站周边的伴手礼卖场都很容易买到，提前切好、单独包装的款式适合分送。