熊本的太平燕 · 图片: woinary / CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
日本熊本太平燕：福州喜宴菜如何变成熊本学校午餐的常客
看起来像拉面，却用粉丝代替面条，上面还有炸蛋。熊本人从小在学校午餐里吃到大的太平燕，其实源自中国福州。本文介绍名字的含义、在日本的变化以及点餐诀窍。
像拉面，面却是粉丝
太平燕是熊本中餐馆几乎都有的汤类料理。盛在大碗里的样子像什锦面（ちゃんぽん）或汤面，但最大的不同是用绿豆等做的粉丝（春雨）代替面条。上面盖满炒过的虾、鱿鱼、猪肉、白菜、竹笋、木耳等海鲜和蔬菜，最后放上一颗先煮后炸的鸡蛋。 这颗蛋表面起皱，像老虎的皮，所以叫“虎皮蛋”。汤底各店不同，有酱油、盐味和猪骨（豚骨）等，也有店用水煮蛋或鹌鹑蛋。由于以粉丝和蔬菜为主，不少店把它宣传为比拉面更清爽的选择。
故乡在福州：名字里的太平之意
太平燕源于中国福建福州的地方菜。据日文维基百科介绍，福州的太平燕是用猪肉加番薯淀粉制成的薄皮（即燕皮）包成的类似馄饨的食物，再加鸭蛋煮成的汤。福州话里“鸭蛋”与“压乱”谐音，于是成了祈求太平的菜，并以“太平宴”之名出现在婚礼等喜庆宴席上。 在日本，名字里的“宴”写成了“燕”，两个字在中文里同音。看字面容易误以为是燕窝料理，其实并没有燕窝。福州的太平燕和熊本的太平燕外观差别很大，几乎可以看作同名的两道菜。
明治时代华侨带来，后改为日本风味
据说太平燕是明治时代（1868～1912）来到日本的华侨带来的。当时日本不易买到鸭蛋，便改用炸鸡蛋做成虎皮蛋；又用粉丝取代费工夫的燕皮馄饨，于是变成了如今这种接近面食的样子。 它最早何时在熊本出现并不清楚。1933年前后在市内百货公司开业的一家中餐馆常被称为元祖，但同在1933～34年前后开业的其他中餐馆也被列为候选。研究这道菜的作家中，有人认为当时中餐馆之间交流频繁，因此无法认定哪一家才是元祖。与其争论元祖，不如把它看作1930年代熊本华侨社会共同培育出来的料理。
连学校午餐都有的熊本家常菜
太平燕主要流行于熊本县中部，据说熊本市以及宇土、宇城、南关等地的学校午餐里也会出现。因此对熊本人来说，太平燕与其说是特别的外食，不如说是从小吃惯的味道，就像邻县长崎的什锦面一样，是扎根当地生活的中华料理。 进入2000年代后，因使用低热量的粉丝和大量蔬菜，它越来越多地被介绍为健康面食。2005年多家食品公司推出了杯装太平燕，2008年首都圈一家中餐连锁店把它加入菜单，让关东地区也知道了这个名字。尽管如此，它在熊本以外仍不太常见，因此被视为值得在当地一尝的熊本名产。
在哪吃、怎么点
在熊本市中心下通、上通商店街周边和熊本站一带的中餐馆、大众食堂都能轻松找到太平燕。菜单上写作“太平燕”，有的店可以选择汤底，或提供小碗。一人份分量偏大，如果还要点别的菜，可以选小碗或与同伴分享。 粉丝吸汤很快、容易泡软，端上来最好马上吃。炸蛋可以趁表皮酥脆时吃，也可以让它吸饱汤汁再吃，随个人喜好。想避开小麦面条的人也可以选它，但粉丝原料和汤底各有不同，有过敏的人请向店家确认。