鹿儿岛的白熊刨冰 · 图片: Hajime NAKANO / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
日本鹿儿岛白熊刨冰：鹿儿岛的炼乳刨冰为什么叫“北极熊”
在雪白的刨冰上淋满炼乳，再放上水果和红豆，这就是鹿儿岛的夏日名物“白熊”。关于名字的由来有两种说法。本文整理了起源说、流行经过以及选份量的诀窍。
从上往下看是熊脸，鹿儿岛的夏日刨冰
白熊（白熊、白くま）是发源于鹿儿岛市的刨冰：在细细刨好的冰上淋满加糖炼乳或以炼乳为底的牛奶糖浆，铺上罐头水果、葡萄干、樱桃、三色寒天等五彩配料，最后放上红豆。日语“白熊”就是北极熊，许多店会把葡萄干和樱桃摆成眼睛和鼻子，从上往下看就像一张熊脸。 在鹿儿岛市，它从昭和前期起就是刨冰的代表，如今市内许多咖啡店和餐馆都有供应。日本农林水产省的乡土料理资料也把白熊列为鹿儿岛县的乡土料理，并提到夏天有很多游客专程来吃。冰让炼乳的甜变得柔和，水果的酸味又恰好平衡，这正是它的魅力。
起源说之一：1930年代炼乳罐上的北极熊标签
关于“白熊”名字的由来众说纷纭，加上从未因商标等问题发生争议，详细经过并不清楚。日文维基百科介绍的第一种说法可追溯到1932年或1933年前后。 当时鹿儿岛市西田本通有一家棉花店，夏天兼营刨冰。据说店里推出淋炼乳的刨冰新品时，借用了炼乳罐标签上北极熊的图案来命名。据称鹿儿岛县和当地一家冰品公司采用的就是这一说法。按此说法，白熊在战前就已存在，“从上往下看像熊脸”的摆盘则是后来才有的。最初的白熊很可能不是如今这样堆满水果，而是淋了炼乳的朴素刨冰。
起源说之二：1947年天文馆，葡萄干变成熊脸
第二种说法始于战后不久的天文馆。1947年，天文馆一家大众食堂的创始人从“草莓加牛奶很好吃”得到灵感，试着在刨冰上淋炼乳，结果太甜，于是反复改良，做出了清爽的牛奶味糖浆。为了看起来丰盛，他铺上三色寒天、切丁的羊羹、红豆、罐头水果和葡萄干，从上往下看很像北极熊，便取名“白熊”，据说1949年开始出售。 日本农林水产省资料称，一般认为它起源于昭和20年代（1945～1954）创业的一家老字号餐馆，并提到当时普通刨冰约20日元，而白熊要50日元，价格不菲，成了老百姓向往的冰品。两种说法在年代和命名原因上都不同，各资料说法不一。
从天文馆走向全国：杯装冰品与各式变化
在天文馆走红后，白熊经由天文馆的食堂和百货公司餐厅传遍了鹿儿岛市。后来又出现了工厂生产的杯装冰品和冰棒，鹿儿岛超市和零食店里最常见的杯装刨冰就是白熊。从1970年代起，邻近福冈县的制果公司也生产杯装产品，如今在日本各地的便利店和超市都能看到标有“九州名物”的白熊冰品。 店里供应的白熊也越来越多样：有用巧克力糖浆、咖啡或黑糖糖浆代替或搭配炼乳的“黑熊”（黒くま），也有加布丁、酸奶或抹茶糖浆的版本，各店都有自己的特色。它多次被电视节目介绍而闻名全国，如今已成为南九州的夏日风物诗。
选份量与吃法诀窍
在天文馆商店街一带的咖啡店和餐馆最容易吃到白熊，鹿儿岛中央站周边和鹿儿岛机场的部分餐饮店也有供应。点单时最重要的是份量。一些知名老店的标准份量多达750毫升，所以很多店另设小份的“婴儿（baby）”尺寸。一个人点婴儿份，两个人分一份标准的大概正好。 冰刨得很细、份量又大，化得很快，拍照要快，然后从上往下边把配料和冰拌在一起边吃。夏季是旺季，旺季周末下午可能要排长队，但也有全年供应的店，其他季节也能吃到。