日本由布院丰后牛：打磨百余年的大分和牛与由布院的牛故事
在由布院的旅馆和餐厅经常吃到的牛肉，就是大分的和牛品牌“丰后牛”。本文介绍其自明治时代延续至今的改良历史、品牌标准，以及由布院一边吃牛肉一边呐喊的独特活动。
由布院餐桌上的主角丰后牛
丰后牛（豊後牛）是大分县的和牛品牌。“丰后”来自大分县一带的古国名丰后国。品种是代表日本和牛的黑毛和种，虽然不像神户牛、松阪牛那样全国闻名，但在九州是数一数二的牛肉品牌。 由布院是位于由布岳山脚盆地中的温泉小镇，在旅馆的晚餐或街上餐厅的菜单上，经常能看到主打丰后牛的料理。从牛排、涮涮锅、寿喜烧等经典菜，到盖饭、可乐饼、烤串等适合边走边吃的小吃，形式多种多样。 本文将依次介绍丰后牛如何成为今天的品牌、名称背后有哪些标准，以及由布院这座小镇与牛结下的缘分。
从明治到大正，改良的开始
据说丰后牛的品质改良，是从1906年大分县农业试验机构的畜产部门成立后正式开始的。 1915年，后来被誉为“牛之神”的前田辰雄出任县畜产主任技师，全力投入改良。成果在1921年显现：这一年的全国畜产博览会上，大分县产种公牛“千代山号”获得最高奖项一等一席，据说还在东京银座举行了游行。 此后从昭和40年代（约1965至1974年）起，九重山区的饭田高原等地开发了牧草地，饲养头数随之增加。辽阔的草原和洁净的水，成了大分牛的根基。
名牛“系福”与2002年内阁总理大臣奖
说到丰后牛的历史，不能不提1983年出生的种公牛“系福”（糸福）。据说系福的后代约有4万头，构成了今天丰后牛血统的一大主干。 和牛界有一项每五年举办一次、被称为“和牛奥运会”的全国和牛能力共进会（全共）。大分县于1992年主办了第6届大会，而在2002年的第8届大会上，继承系福血统的“寿惠福”获得肉牛组最高奖——内阁总理大臣奖。这次获奖让丰后牛的名字传遍全国。 在一头种公牛就能留下数万头后代的和牛世界里，守护并延续这些名牛的血统，就等于守护品牌的品质。
名称背后的标准：“大分丰后牛”与等级
“丰后牛”这一名称于2007年10月注册为地域团体商标。2013年决定把原本分散的几个品牌名统一为“大分丰后牛”（おおいた豊後牛）。 要称为“大分丰后牛”，需要满足几个条件：必须是黑毛和种，在大分县内育肥的时间最长，未满36个月龄，肉质等级在2级以上。其中肉质4级以上的牛肉会被另外划为高级别。 这个高级别最初命名为“极”，但后来发现已有相同商标注册，于是在2013年9月改名为“顶”（頂）。在菜单上看到“頂”字样，就可以理解为高级别。
吃牛肉、放声呐喊的小镇由布院
最能体现由布院与牛之缘的活动，是“由布院吃牛呐喊大会”（牛喰い絶叫大会）。1975年，大分中部地震带来的风评影响导致游客减少，由布院居民于是推出观光马车和由布院音乐节，之后居民组成的执行委员会又陆续创办了这项大会和汤布院电影节，让小镇闻名全国。 大会的初衷，是请城市居民成为小牛的主人，以振兴日渐衰退的畜牧业、守护原野。每年秋天，人们聚集在牧场，吃完在由布院长大的牛肉后，把心里话尽情喊出来。据报道，2026年10月举办了第52届大会。 旅行小贴士：高级丰后牛适合在旅馆晚餐或需预约的餐厅慢慢品尝，白天则可以在汤之坪街道一带轻松尝尝牛肉可乐饼或烤串。