大分的团子汤 · 图片: OitaKiseichu / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本由布院团子汤：放入手拉宽面的大分味噌汤
名字叫“团子汤”，里面放的却是用手拉长的扁平面片。本文介绍诞生于稻米珍贵的大分面食文化中的团子汤有何特点、怎么吃，以及在由布院享用的诀窍。
名叫团子汤，里面却是宽面片
团子汤（だんご汁）是大分县各地都吃的乡土料理。光看名字，容易以为是放了圆团子的汤，但大分团子汤里的“团子”一般是把面团用手拉成又长又扁的面片。第一次吃的人，可以把它理解为“放了面条的味噌汤”。 汤用麦味噌调味，放入大量牛蒡、胡萝卜、蟹味菇和猪肉等配料，看起来很像日本的猪肉味噌汤（豚汁）。 福冈、佐贺、长崎、熊本、宫崎等九州各地也有叫“だご汁”的类似汤品，但有些地区的面团是圆团子形，配料和味噌也略有不同。
稻米珍贵之地的面食
团子汤能在大分扎根，背后是地形的原因。大分多山、平地少，难以大量种植水稻，麦类种植反而很兴盛。于是把面粉揉成面团、放进汤里煮的食物，成了老百姓的日常饮食。 团子汤不是节庆大餐，而是在平常日子（日语称“ケの日”）吃的朴素料理。至于是谁、何时最早做出来的，并没有留下记录。 用麦味噌煮汤也是同样的道理。在大分以及九州北部和濑户内海西部，用麦曲而非米曲酿造的麦味噌很常见。日本农林水产省2007年评选的“农山渔村乡土料理百选”中，团子汤也作为大分的代表入选。
拉面片的手艺
决定团子汤味道的是面片。用盐水和面后稍微醒一会儿，揪下拇指大小的面团，用双手一边拉扯一边拉成又长又扁的面片。因为不是用刀切而是用手拉，厚薄并不均匀，但据说正因如此才更有嚼劲，也更容易挂汤。 拉好的面片多半不预先煮，而是直接放进正在煮蔬菜和肉的锅里。 配料各家不同，常见的有牛蒡、胡萝卜、香菇或蟹味菇、猪肉，再加上芋头、白萝卜、葱等。汤底是用小鱼干（いりこ）熬的高汤化开麦味噌。在大分，同样拉好的面片裹上黄豆粉和砂糖，就成了叫“瘦马”（やせうま）的点心，一块面团既能当正餐也能当点心。
什么时候吃，怎么吃
团子汤一年四季都吃，但特别适合微凉的季节。由布院地处盆地，早晚温差大，据说从秋天到冬天，盆地底部经常笼罩着晨雾。在清冷的晨间空气中散完步，再来一碗热腾腾的团子汤，与这座小镇十分相称。 吃的时候，先喝一口汤，感受麦味噌温和的甜味。面片又长又宽，与其一口塞进嘴里，不如用筷子一点点夹起来吃更方便。 加一点七味辣椒粉或柚子胡椒，味道会更鲜明。也有人会挤入大分特产的卡波斯酸橙汁。汤汁浓稠、不易变凉，趁热吃时小心别烫到舌头。
在由布院品尝，并带回家
在由布院，可以在供应乡土料理的餐馆、定食店以及部分旅馆的餐食中吃到团子汤。从由布院站通往金鳞湖的汤之坪街道一带多是小吃店，如果想正经吃一顿，可以找找菜单上写着“だんご汁”的餐馆。 想在家里做的话，可以在土特产店或地方特产专柜买团子汤专用的干面或生面，或者带麦味噌的套装。 用同样面团做的点心“瘦马”在大分各地也有售，正餐吃团子汤，甜点吃瘦马，就能一次体验大分的面食文化。团子汤虽不华丽，却是一碗盛满山间与盆地生活气息、很有由布院特色的料理。