札幌的味噌拉面 · 图片: ノボホショコロトソ / CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
日本札幌札幌味噌拉面：猪油封住的滚烫汤头与炒蔬菜，诞生于1950年代的冬日一碗
提起札幌拉面，大家会想到味噌拉面，但直到1960年前后，札幌的拉面大多还是酱油味。本文整理了味噌拉面何时、如何诞生，为什么汤面上浮着一层油、蔬菜要先炒过，以及在当地点餐时值得知道的事。
从酱油起步的拉面之城
札幌拉面的源头可以追溯到1922年。据说这一年，市内一家中餐馆里来自中国山东的厨师推出了把手拉面放进汤里的"肉丝面"，这就是起点。后来口味被调整得更合日本人胃口，但战争期间物资管制，原料断供，店铺也随之消失。 战后的1946年，从海外归国的人们在薄野的路边摊卖起了用猪骨熬得浓郁的拉面；1951年，八家拉面店聚集在同一条小巷里，这就是今天"拉面横丁"的起点。不过那时的札幌拉面以酱油味为主，味噌拉面还没有出现。
味噌拉面的诞生：1955年还是1958年？
据说味噌拉面起源于札幌一家拉面店的店主把味噌溶进汤里。诞生年份各资料说法不一：日文维基百科等写作1955年，札幌观光协会则介绍为1958年。差不多同一时期，当地一家制面厂为搭配味噌汤开发出加水量高、经过熟成的中粗卷曲面，这种面至今仍是札幌味噌拉面的标准。 它并非一开始就是招牌。有记录显示，味噌拉面正式列入菜单是在1963年。之后随着杂志介绍等让名气扩散，以酱油为主的札幌拉面，门面逐渐换成了味噌。
一碗的构造：猪油盖子、炒蔬菜与肉末
第一次吃札幌味噌拉面，很多人会惊讶汤怎么一直不凉。许多店会在汤面浮一层猪油，把热量封在碗里，据说这是为适应零下的札幌冬天想出的办法。第一口请小心烫嘴。 另一个特色是用炒锅炒过再放上的蔬菜。洋葱、卷心菜和豆芽大火快炒后与汤一起上桌，据说这种炒蔬菜正是发明味噌拉面的那位店主想出来的。豆芽在战后初期还曾是昂贵洋葱的替代品。由于最早的味噌拉面用的是猪肉末，至今札幌仍有很多店在味噌汤里加肉末。
从札幌走向全日本
味噌拉面能红遍全国，速食面功不可没。1960年代中期，东京挂出"札幌拉面"招牌的店越来越多，1967年创立的味噌拉面连锁店也开遍全国。1968年，以札幌风味为蓝本的速食味噌拉面上市，把这个味道送进了当时还不太熟悉味噌拉面的日本各地家庭。 2001年，"北海道的拉面"入选北海道遗产。如今大家也都知道北海道每座城市的拉面各有特色：札幌是味噌，函馆是盐味，旭川是酱油。有意思的是，札幌的拉面店大多不是味噌专门店，而是酱油、味噌、盐三种口味都卖。
在札幌怎么吃与点餐窍门
游客最容易找到的是薄野的拉面横丁一带，狭窄的小巷里挤满了味噌拉面店，很适合晚饭后或喝完酒去吃一碗。札幌站周边和新千岁机场也有拉面店聚集的区域，赶路途中也能顺便吃上一碗。 加黄油和玉米的"玉米黄油拉面"很受游客欢迎，但它起源于札幌站前的一家店，对当地人来说未必是标配。第一次吃建议先尝原味味噌，下次再加黄油。很多店门口挂着印有制面厂名字的门帘，这是因为当地有制面厂给新开张的店赠送门帘的习俗。