札幌的鸡肉蔬菜汤咖喱 · 图片: pelican from Tokyo, Japan / CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
日本札幌汤咖喱：从札幌咖啡馆的药膳咖喱起步，从点单到吃法全攻略
与浓稠的日式咖喱不同，汤咖喱是清爽、香料味浓郁的汤，里面放着大块鸡腿和蔬菜，它的故乡是札幌。本文整理了它何时、如何诞生，为什么在2000年代爆发式增长，以及第一次去容易手足无措的点单方法和吃法。
始于咖啡馆的"药膳咖喱"
汤咖喱最常被提到的起源，是1971年札幌一家咖啡馆推出的"药膳咖喱"。那是一种加入中药材和香料的稀咖喱，据说1975年前后因为客人的要求放进了整只鸡腿，后来又加入了大块胡萝卜和青椒，今天汤咖喱的基本样貌就此成形。 1980年代，札幌陆续出现了几家供应斯里兰卡风咖喱或个性香料咖喱的店。不过那时还没有"汤咖喱"这个名字，只是各家店做各自的咖喱而已。
"汤咖喱"之名与2000年代的热潮
第一个把"汤咖喱"用作商品名的，是1993年在札幌市白石区开业的一家店，这家店也自称元祖。因此在"谁是元祖"的问题上，有人认为是1971年的药膳咖喱，也有人认为是1993年的命名。 店铺数量从1999年前后开始激增。2002年出版的一本介绍约100家札幌咖喱店的指南卖出了3.3万册；2003年札幌的店进驻横滨的咖喱主题设施，让汤咖喱红遍全国。据说一位北海道出身的人气演员大力推广，也为热潮添了一把火。到2012年前后，札幌的汤咖喱店已超过200家。
汤和配料分开做的料理
汤咖喱和普通咖喱最大的不同在于做法。浓稠的咖喱是把食材一起炖煮，再用咖喱块勾芡；汤咖喱则是把汤和配料分别烹调，最后在碗里合在一起，所以蔬菜不会煮烂，每一块都保留了形状和口感。 最初的主角是鸡腿，如今猪肉、羊肉和海鲜也很常见。土豆、茄子、秋葵、莲藕等烤过或炸过的蔬菜通常切得很大块，一碗就能吃到不少北海道蔬菜。汤底也因店而异，有以番茄为基础的，也有用小牛骨高汤再淋上罗勒油的，各具特色。
第一次去容易懵的点单方式
在汤咖喱店，点餐往往不只是选一道菜那么简单。一般要依次选择：①主料（鸡腿、蔬菜、猪肉等）②汤底种类③辣度④米饭分量⑤加点配料。 最需要注意的是辣度。许多店用数字分级，但标准各店完全不同，千万别以为这家的"3"和别家的"3"一样辣。就算很能吃辣，第一次去的店也建议选中等或更低，不够辣再加桌上的香料比较保险。配料有芝士、鸡蛋、纳豆、时令蔬菜等，很多店还会在米饭旁配一片柠檬。
怎么吃、去哪儿吃
汤咖喱上桌时米饭和汤是分开的。虽然没有硬性规定，但当地常见的吃法是用勺子舀一口饭，在汤里轻轻蘸一下再吃。一次把饭全倒进汤里很快就会泡软，一点点蘸着吃才能好吃到最后。鸡腿通常炖得很软，用勺子和叉子就能轻松拆下肉。 札幌的汤咖喱店遍布市内，在札幌站、大通周边和薄野一带都很容易找到。人气店午餐时段常常排队，稍微早点或下午晚些去能少等一会儿。冬天自不必说，因为有香料提神，夏天也有很多人吃，是札幌人的日常美食。