小樽勾芡炒面 · 图片: Tobosha / Public domain (Wikimedia Commons)
日本小樽小樽勾芡炒面：为什么在小樽说"炒面"指的不是酱汁炒面
在日本说起炒面，一般想到的是用酱汁炒的面，但在小樽，指的是把面煎得焦香，再浇上满满一层放了海鲜和蔬菜的浓稠芡汁。本文整理了这道据说市内约80家店都能吃到的小樽灵魂美食的由来与吃法。
小樽的"炒面"不一样
在日本大多数地方，炒面指的是用伍斯特风味酱汁炒的面。可在小樽的大众食堂或中餐馆点一份炒面，端上来的却是一盘煎得焦香的面，上面浇满用淀粉勾得浓稠的芡汁（餡）。据说在小樽，说"炒面"通常就是指这种勾芡炒面。 据介绍，市内供应这道菜的店约有80家。它不像寿司或拉面那样占据旅游指南的头条，但对小樽人来说，这是从小吃到大的"家乡味"，所以被称为灵魂美食。夹在运河与寿司之间很容易被忽略，却是最有小樽味道的午餐之一。
始于战后中餐馆的味道
一般认为小樽勾芡炒面诞生于战后市内的中餐馆。具体时间各资料略有不同，有"战后不久"的说法，也有"1950年代后期"的说法。很多人说发源店是2013年关门的一家中餐馆，但也有其他说法，难以断定。 关于它为何普及，流传着两种说法：一是它成了在市区购物后全家一起吃的外食菜单；二是它能在漫长寒冷的冬天暖身，因此深受喜爱。浓稠的芡汁不容易凉，在下雪的小樽街头走一圈后进店吃一盘再合适不过。
没有固定食谱的料理
有意思的是，"小樽勾芡炒面"并没有明确的定义。共同点大概只有煎得透的面和分量十足的芡汁，其余各店各不相同。芡汁多为酱油味，常听人说比看上去清爽，里面放满了虾、鱿鱼、蛤蜊等海鲜，以及猪肉、木耳、白菜等蔬菜。 面也因店而异，有的用在铁板上压煎的面，有的用炸得酥脆的面，也有两种可选的店。分量通常偏大，几个人分着吃的客人也很常见。同样的名字，各家端上来的却大不相同，多吃几家比较一下也是小樽之旅的乐趣。
市民应援团与全国舞台
小樽人有多珍爱这道菜，从市民团体就能看出来。2011年，一群想把勾芡炒面推向全国的市民成立了"小樽勾芡炒面亲卫队"。这个团体在2014年首次参加以地方美食振兴城镇的"B-1大奖赛"，在游客投票中获得第9名，第二年再次参赛。 多亏了这些活动，如今市面上也有冠以小樽勾芡炒面之名的加工食品。不过，店里吃到的味道在于刚煎好的面香与滚烫芡汁相遇的那一刻，来到小樽的话一定要在店里尝尝。
怎么吃、去哪儿吃
盘边常配有一点芥末（からし），吃到一半时在芡汁里拌一点，味道会更有层次。芡汁非常烫，一开始先从边上拨出来晾一晾再吃。过一会儿芡汁渗进面里，就能同时享受焦脆和湿润两种口感。 最容易找到店的地方，是从小樽站往运河方向走的路上、市中心的拱廊商店街一带。这里聚集着老字号中餐馆和大众食堂，稍稍离开游客熙攘的运河周边，就能在当地人常去的氛围里用餐。在用寿司和海鲜盖饭填满一天之前，不妨把一顿午饭留给勾芡炒面。