虾蛄握寿司 · 图片: Lombroso / Public domain (Wikimedia Commons)
日本小樽小樽虾蛄：一只能做两贯寿司的大虾蛄，只在春秋两季相遇的味道
虾蛄是小樽人感受季节的海味之一。石狩湾的虾蛄比其他产地更大，据说一只就能做两贯寿司。本文整理了春秋两季的渔期、抱卵春虾蛄的魅力、剥壳方法以及在哪里能吃到。
虾蛄，宣告小樽季节的海味
虾蛄（シャコ）样子像虾，却属于口足类甲壳动物，中国很多地方叫它皮皮虾。在日本，它很早就被用作寿司食材，而在北海道，小樽是公认的代表产地。据报道，小樽的虾蛄捕获量在北海道名列前茅。 小樽虾蛄的特别之处在于个头。石狩湾的虾蛄比其他产地更大，据介绍一只就能做出两贯寿司。当地以此为卖点，把它打造成"日本最大的虾蛄"品牌。也许有人不太熟悉，但来到小樽，这是值得尝一次的地方名片。
春秋两季渔期
小樽的虾蛄捕捞一年两次，分春季和秋季。每年日期略有不同，有的年份春季渔期从4月下旬开始到6月，秋季渔期在10月中旬开捕、持续到12月上旬。据报道，北海道只有小樽进行秋季虾蛄捕捞。 秋季渔期一开，小樽市渔协市场就会举行首次拍卖，捕上来的虾蛄当场放进大锅用盐水煮熟。渔民甚至会把煮好的虾蛄一只只量好尺寸、分级后再出货。对小樽人来说，大锅里热气腾腾的景象，就是秋天到来的信号。
抱卵的春虾蛄，肉满的秋虾蛄
北海道虾蛄的产卵期在6到7月。所以春天临近产卵时捕到的雌虾蛄肚子里满是卵，渔民说春虾蛄的魅力就在于这些卵脆脆的口感。 秋虾蛄则以肉的鲜味取胜。不过近年来捕获量下降令人担忧。据2025年秋季的报道，捕获量减到过去的一半左右，价格则翻了一倍。因此也有店家直接向渔民进货，尽量让价格亲民一些。正因为比以前珍贵，赶在当季去吃就更显难得。
熟虾蛄怎么剥
在小樽，虾蛄多半用盐水煮熟后直接吃。壳很硬、边缘带刺，与其用手硬剥，不如用剪刀方便。先去掉头，剪掉尾尖，再沿着身体两侧边缘剪开，就能像掀盖子一样把背壳整片揭下来。 煮虾蛄直接吃就有淡淡的甜味，也有人蘸一点酱油或蛋黄酱。寿司店通常会把剥好的虾蛄放在醋饭上，刷上甜酱汁"ツメ"。第一次吃的话，建议先尝寿司，再到市场买煮好的虾蛄自己剥。
去哪儿吃，以及虾蛄节
当季时，在紧邻小樽站的市场一带、运河周边的海产店以及寿司店林立的街道上都能吃到虾蛄。也有店家把煮好的虾蛄装盒出售，带回住处吃很方便。由于捕获量减少，即使在当季，各店进货的日子和数量也不一样，看到菜单上有"虾蛄"就赶紧点吧。 小樽往年会在11月前后举办"小樽虾蛄节"，供应煮虾蛄和虾蛄味噌汤等。2015年两天就提供了3.5万只，人气可见一斑，但2025年没有举办。出发前请务必通过小樽市或观光协会的信息确认当年是否举办。