函馆的盐味拉面 · 图片: くろふね / CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
日本函馆函馆盐味拉面：清澈见底的盐味汤头，开港之城守护的一碗面
如果说札幌是味噌，函馆就是盐。清澈到能看见面条的函馆盐味拉面为何是盐味？本文整理了从明治时代"南京荞麦面"广告到"函馆拉面"之名诞生的故事，以及怎么吃。
北海道拉面地图上负责"盐味"的城市
北海道拉面常按城市来划分：札幌是味噌，旭川是酱油，函馆则是盐味。函馆盐味拉面最大的特点是透明的汤。以猪骨为主的高汤用小火慢慢熬，不让它沸腾，再加入盐味调料，清澈到能看见面条和碗底。 面条是偏软的中粗直面，常见的配料有叉烧、笋干、大葱、菠菜，再加上麸（烤面筋）或鸣门卷鱼板。习惯浓汤的人起初可能觉得淡，但越喝越能尝出高汤清晰的鲜味。
1884年的"南京荞麦面"广告
函馆在1859年与横滨、长崎一同对外开港通商，港口里除了西方人，也有华商在此落脚。1884年，函馆一家华侨经营的西餐馆刊登的广告上，写着"南京荞麦面"一碗15钱。 这则广告在讲日本拉面史时常被提起，但目前没有资料证明它与今天的函馆拉面直接相关。所以"函馆是日本拉面发源地"的说法，最好只当作一种说法来看。此后在明治到大正年间，拉面文化通过中餐馆传开；据说1932年市内一家咖啡馆的菜单上写着"拉面（支那荞麦面）一碗15钱"。
为什么偏偏是盐味
函馆拉面为什么是盐味，并没有明确的定论。最常见的推测是：港城函馆有许多来自华南的华侨，因此广东一带清澈的盐味汤面成了它的根。清汤配直面的样子，被认为就是那段渊源留下的痕迹。 另一方面，"函馆＝盐味"形象的确立，也受到了一些较近期事件的影响。1996年，一家大型食品公司在杯面系列中加入了"函馆盐味"；2002年，为振兴旅游和打造品牌，举办了第一届"函馆盐味拉面峰会"。可以说，古老的味道根源加上新的宣传，共同造就了今天的函馆盐味拉面。
"函馆拉面"之名诞生的那天
虽然吃了很久，但"函馆拉面"这个名字其实比想象的新。据说是1971年，一家拉面店在函馆机场开分店时，为了让游客好记，取名"函馆拉面"。在乘飞机往来的游客日渐增多的年代，机场成了推广地方美食的窗口。 这期间城市也在变化。战后几家制面厂相继开业，为拉面供应面条；函馆站前的大门地区一度是热闹的繁华街。可1988年青函隧道开通，连接本州与函馆的渡轮停航，大门地区作为繁华街的角色也随之落幕。如今的函馆拉面，是在这些变迁中一路传承下来的街坊味道。
怎么吃、去哪儿吃
吃函馆盐味拉面，建议先喝汤。撒胡椒、拌配料之前，先舀一勺尝尝清汤本身的味道，再开始吃面。面条偏软，放久了很快就会泡涨，上桌后最好马上吃。有些店分量不大，和海鲜盖饭等搭配起来排进"函馆美食之旅"也不会有负担。 拉面店广泛分布在函馆站周边与早市一带、保留老街风貌的元町和港湾区，以及五棱郭周边。寒冷的夜晚看完夜景下山，用一碗热汤面收尾，是很有函馆味道的旅行方式。函馆机场也有拉面店，临走前再吃最后一碗正合适。