晶莹剔透的活鱿鱼刺身 · 图片: Miya.m / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本函馆"鱿鱼之城"函馆：从晶莹剔透的活鱿鱼刺身到森站鱿鱼饭
函馆市的"市鱼"是鱿鱼。从现捞现切、晶莹剔透的鱿鱼刺身，到节日里全城一起跳的"鱿鱼舞"，再到附近森站诞生的铁路便当鱿鱼饭，本文整理了函馆与鱿鱼的深厚渊源、近年的歉收，以及品尝方法。
市鱼是鱿鱼的城市
函馆被称为"鱿鱼之城"，象征城市的"市鱼"也是鱿鱼，主角是日本最常吃的太平洋褶柔鱼（スルメイカ）。函馆近海的津轻海峡一带自古以鱿鱼捕捞闻名，夜海上排成一列的鱿鱼钓船渔火，向来被视为函馆夜景的一部分。 对鱿鱼的热爱在节日里也看得到。"函馆港祭"始于1935年，初衷是抚慰大火后受创的市民、祈愿复兴；从1981年起，祭典上开始跳"鱿鱼舞"。舞者双手在头顶合拢，做出鱿鱼的形状，每到夏天，大批市民沿街一边游行一边跳这支舞。
晶莹剔透的活鱿鱼刺身
来函馆一定要尝的是把活鱿鱼当场处理的"鱿鱼刺身"。刚切好的鱿鱼肉像玻璃一样透明，咬起来脆弹，带着淡淡的甜味。放久了会变白，所以这份透明被视为新鲜的证明。切成细面条状的"鱿鱼素面"也是常见吃法。 一般配酱油和姜泥吃。很多店会在你吃完身体部分后，把剩下的鱿鱼须烤一烤或炸成天妇罗。有些店还能看到从鱼缸里捞起鱿鱼当场处理的过程，对游客来说也是一大看点。不过活鱿鱼要看当天的渔获，有时会没有，最好提前确认。
森站的鱿鱼饭：缺米年代的智慧
在函馆旅行时还会遇到另一道鱿鱼料理——"鱿鱼饭"。把去掉须和内脏的鱿鱼身体塞满糯米与粳米混合的米，再用酱油高汤煮熟，作为函馆以北约50公里（铁路）的森站铁路便当而闻名。 鱿鱼饭由森站的便当商于1941年发明。当时战时粮食管制导致缺米，恰逢太平洋褶柔鱼丰收，于是用鱿鱼做出既省米又能吃饱的料理。因为加了糯米很顶饱而大受好评。1966年它参加了东京一家百货公司举办的第一届全国铁路便当大会，在第二届大会上拿下销售第一，从此成为全国知名的特产。
鱿鱼越来越少的鱿鱼之城
如今的函馆有一件心事：鱿鱼大幅减少了。据《北海道新闻》报道，函馆市太平洋褶柔鱼的年捕获量在1975年以后多数年份都超过3万吨，2021年却跌到了1989吨。2025年6月，道南地区鱿鱼的首次拍卖因渔获太少而无法举行，这是函馆市场自1965年开设以来的头一次。 海水升温被认为是原因之一，函馆甚至出现了鰤鱼捕获量超过鱿鱼的变化。其实鱿鱼一向随海况起伏，连鱿鱼饭在1970年代鱿鱼歉收时都曾改用新西兰产的鱿鱼。正因如此，如今在函馆吃到的一盘活鱿鱼，比从前更显珍贵。
在函馆怎么吃鱿鱼
游客最容易吃到鱿鱼的地方，是紧邻函馆站的早市一带。市场里从2003年起设有"鱿鱼钓池"，可以亲手从水槽里钓起活鱿鱼，再请店家当场切成刺身，这项体验很受欢迎。早市的食堂里也能点到活鱿鱼刺身或铺满鱿鱼的海鲜盖饭。 鱿鱼饭最正宗的是在森站买，但在函馆市内的车站、特产店和机场也很容易买到，很适合当伴手礼或火车便当。加热后更好吃。活鱿鱼的价格随渔获大起大落，也有缺货的日子，点之前先看看菜单上是否标着"时价"。