冲绳荞麦面：一粒荞麦都没有的"荞麦面"，捍卫名字之战与10月17日

冲绳荞麦面名不副实，其实是不用荞麦粉的小麦面。本文整理了它从明治时代的中式汤面起步、战后成为平民美食，到回归日本后差点不能叫"荞麦面"的经过，以及各岛的差异和吃法。

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没有荞麦的"荞麦面"到底是什么

在日本本土，"荞麦面"指的是荞麦面条，可冲绳荞麦面根本不用荞麦粉。它是用小麦粉加碱水和盐做成的面，口感筋道，反而更接近拉面。冲绳人直接叫它"そば"，或用冲绳话叫"すば"。汤底常用猪骨和柴鱼片一起熬，既有猪肉的醇厚又有鲣鱼的鲜美。上面放甜咸口炖煮的五花肉"三枚肉"、鱼板和葱，这是最基本的样子。在冲绳，它既是午餐也是喝完酒后的收尾，真正是生活里的一部分。

从明治时代的中式汤面到战后的平民美食

一般认为，今天冲绳荞麦面的直接源头，是明治后期中国厨师在那霸开的中式面馆。大正时代街头的荞麦面店多了起来，最初只是猪骨汤用酱油调味、只放猪肉和葱的简单样子。1915年，警方曾要求改称"琉球荞麦面"，但这个名字并没有流传开。冲绳战役让大多数老店毁于一旦，但在美军统治下面粉供应充足，老店复业、新店也纷纷开张。1950年代，制面厂开始出售煮好的面条，在家也能轻松吃到，冲绳荞麦面就此成了岛上人人都吃的"县民美食"。

守住"荞麦面"之名的日子：10月17日

1972年冲绳回归日本后，为了与本土的荞麦面区分，开始使用"冲绳荞麦面"这个名字。然而1976年，日本公正交易委员会提出了问题：按照行业规约，要叫"荞麦面"必须含有30%以上的荞麦粉，而完全不含荞麦的冲绳荞麦面不符合标准。冲绳的制面业界为保住名字积极奔走，1977年先获准在县内作为通称使用。接着在1978年10月17日，"本场冲绳荞麦面"被批准为特殊名称。为了纪念，10月17日成为"冲绳荞麦面日"（这一天何时正式定为纪念日，各资料说法不一）。2006年，这个名称还注册成了地域团体商标。

各岛不同的面与配料：排骨、八重山、宫古

冲绳荞麦面因地区不同差别相当大。冲绳本岛北部主要用宽扁面，石垣岛等八重山地区的"八重山荞麦面"则以细直面为特色。宫古岛的"宫古荞麦面"用的是不卷曲的细扁面，配料和盛法都很有特色。最有名的配料是慢火炖煮的猪排骨"ソーキ"。据说放排骨的"排骨荞麦面"始于1966年本岛北部名护的一家食堂，在面上放了大块猪排骨。此外还有放炖猪蹄"テビチ"、猪内脏"中味"、嫩滑豆腐"ゆし豆腐"的荞麦面，挑选起来很有乐趣。

吃法：辣椒泡盛与红姜

冲绳荞麦面店的桌上通常放着一个小瓶子，里面是把岛辣椒泡在冲绳烧酒泡盛里的"辣椒泡盛（コーレーグース）"。往汤里滴几滴，会多一股辛辣的香气。它相当辣，先从一两滴试起。很多店也会配红姜。常见的顺序是先尝汤，再吃面和肉，中途用辣椒泡盛换换口味。冲绳荞麦面在岛上随处可见，从那霸国际通周边到市场食堂、路边的老字号面店、公路休息站都有。很多店还会把它和加了猪肉、蔬菜一起焖的米饭"ジューシー"做成套餐，一起吃就是很有冲绳味的一餐。

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