只刷酱油烤制的高山御手洗团子 · 图片: 大野 一将 / CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
日本高山飞驒的御手洗团子：不甜的酱油团子，和京都的甜口版有何不同
在高山老街上用炭火烤着的串团子，并不是大家熟悉的甜口御手洗团子，而是只刷酱油、烤得焦香的咸口“みだらし”。本文介绍它与京都御手洗团子的区别、做法、源自保存食的来历以及购买品尝的诀窍。
不甜的团子：“みだらし”
在日本说起御手洗团子（みたらし団子），大多数人想到的是浇满甜咸棕色酱汁的团子。但岐阜县飞驒地区的“みだらし团子”不一样：它是蘸上以酱油为主的酱汁后再烤，所以先尝到的不是甜味，而是酱油烤焦的香气和咸味。 连名字都有点不同。飞驒人不叫“みたらし”，而叫“みだらし”，还常常省掉“团子”二字，直接叫“みだらし”。第一次吃的人如果期待甜味，可能会吃一惊；不过它就是烤米糕配酱油，想象一下刷了酱油的烤年糕就很好理解。岐阜县南部和名古屋周边也有类似的团子，那边有时也叫“みたらし”。
与京都的御手洗团子有何不同
人们熟悉的御手洗团子，据说起源于京都下鸭神社的祭典。当地信众家庭为供奉神明而做的团子，后来在神社境内的店铺售卖，成了名物；还有一种说法认为，团子是仿照神社森林里御手洗池涌出的水泡做成的。 有意思的是，京都最初也是刷酱油烤着吃的。后来才改成浇葛粉芡汁，另有说法称大正时期有人发明了酱油加黑糖的酱汁，并推广到全国。也就是说，如今我们熟悉的甜口御手洗团子是比较新的样子，而只用酱油烤的飞驒“みだらし”，反倒更接近古老的做法。
做法与味道
みだらし团子是用米粉加冷水或热水揉成面团，蒸熟后捏成直径3到5厘米的小团子。各店略有不同，一般一串穿五个。 先在火上稍微烤一下，再蘸上酱油酱汁接着烤。这样反复边烤边蘸，等表面烤出金黄焦痕、飘出酱油的焦香，就可以吃了。外层因酱油烤焦而微微酥脆，里面则保留着米糕特有的软糯。酱汁不像芡汁那样往下滴，而是渗进表面，拿着边走边吃也很方便。刚从炭火上烤好的最好吃，冷了会变硬，建议买了马上吃。
它最初不是点心，而是保存食
如今它是景区里很受欢迎的街头小吃，但据说飞驒的“みだらし”最初并不是点心，而是作为保存食制作的。在山深冬长的飞驒，把米粉团子烤好再裹上酱油，是让食物能放得更久的生活智慧。 据说它沿用了废藩置县（1871年）之前的做法，一直流传到今天，所以能尝到甜酱汁普及之前的古老样貌，正是飞驒“みだらし”的魅力所在。高山市和邻近的飞驒市（旧古川町）店铺尤其多，老店世代沿用同样的方法烤制。它的味道并不花哨，但只用米和酱油这样朴素的材料调出的滋味，让人联想到飞驒人的日常生活。
去哪里买来吃
在高山旧城区的传统建筑群保护区——上三之町、上二之町、上一之町等俗称“三町”的一带，以及旧官署高山阵屋门前，都很容易找到みだらし团子。很多小摊和店门口的烤炉用炭火烤着，一串一串地卖，逛老街时随手买一串正合适。 有的店接单后会现烤，稍等片刻就能拿到热乎的。刚烤好的团子非常烫，请一颗一颗小心吃。把竹签竖着拿，免得酱油沾到手或衣服上；吃完的竹签丢进店家准备的容器里，这是基本礼仪。很多游客会把它和高山拉面、飞驒牛肉串组成一条“高山街头美食路线”。