仙台的毛豆泥年糕 · 图片: Σ64 / CC BY 4.0 (Wikimedia Commons)
日本仙台毛豆泥年糕：嫩绿色的仙台点心，伊达政宗传说与名字的真正由来
把煮熟的毛豆捣碎、加糖调成嫩绿色的“毛豆泥”（ずんだ），厚厚地铺在年糕上，这就是仙台代表性的甜点毛豆泥年糕。本文整理了名字背后的伊达政宗传说、学者认为的真正词源、各地的不同叫法以及毛豆泥奶昔。
毛豆泥是怎么做的
“ずんだ”是用毛豆（枝豆）磨成的嫩绿色豆泥。做法简单却费工夫：先把毛豆煮熟，从豆荚里剥出豆子，再把包着豆子的薄皮一颗颗剥掉，然后放进研钵里磨碎。 做毛豆泥年糕时，会加入砂糖和一小撮盐，有的店家或家庭还会加一点点味噌；做凉拌菜时则用高汤代替砂糖。宫城人喜欢磨得粗一些、保留一点豆粒口感，邻近的山形则多半磨得非常细滑。它不像红豆沙那样甜得浓重，而是保留了毛豆青嫩香气和豆香的淡淡甜味。
名字由来：是政宗的佩刀，还是古老的食物名？
关于“ずんだ”这个名字有好几种说法。最广为人知的是：用杵捣碎煮熟的豆子叫“豆打”（ずだ），后来音变成了“ずんだ”。不过这个说法虽然有名，却被认为并不正确。 还有很有仙台特色的传说：开创仙台藩的伊达政宗出征前用阵中佩刀（陣太刀，じんたち）把毛豆捣碎，“じんたち”在方言里变成了“じんだ”“ずんだ”。另有说法称，一位叫甚太的农民向政宗献上年糕，于是有了“甚太饼”。但语言学家和饮食史研究者认为最可信的说法是：古时用米糠或味噌做的菜叫“糂汰”（じんだ），这个词后来也被用来称呼毛豆泥。1733年的料理书里就已出现“ぢんた”，看起来指的是用砂糖调甜的青豆泥。
盂兰盆节与七夕的年糕
品尝毛豆泥最好的方式，还是毛豆泥年糕。把刚捣好的年糕揪成一口大小，盖上厚厚的毛豆泥来吃；软糯的年糕配上略带颗粒的毛豆泥，口感十分相配。 毛豆泥年糕原本是用夏季当令毛豆做的时令食物，作为祭祀祖先的盂兰盆节（8月中旬前后）供品而深受喜爱。据说直到现在，从8月初的仙台七夕祭到盂兰盆节，仍是毛豆泥年糕卖得最好的时期。另一方面，冷冻技术让它不再受季节限制，1989年冷冻毛豆泥年糕开始邮购销售。如今在仙台的和果子店和伴手礼店，一年四季都能买到。
各地不同的叫法：ずんだ、じんだ、ぬた
毛豆泥并不是仙台独有的食物，但有趣的是各地叫法不同。使用“ずんだ”这个名字的地区包括岩手县南部、宫城县、福岛县新地町，以及秋田县和山形县的部分地区，大致与旧仙台藩的领地重合。 在山形县北村山地区叫“ずんだん”，置赐地区叫“じんだん”；除会津外的福岛县大部分地区、秋田县南部、青森县津轻地区、长野县上伊那地区以及山形县庄内地区叫“じんだ”；山形县村山地区和福岛县会津地区叫“ぬた”或“豆ぬた”；长野县诹访、伊那地区则叫“のた”。光听名字，就能窥见当地的历史。
毛豆泥奶昔与去哪里品尝
如今在仙台品尝毛豆泥，最受欢迎的方式之一是毛豆泥奶昔。它是仙台边走边喝的名物饮品，2015年6月1日被一档人气电视节目介绍后红遍全国。同年12月4日，JR仙台站内毛豆泥相关店铺集中的“毛豆泥小径”（ずんだ小径）开业，很多游客会在上车前来份毛豆泥年糕或奶昔。 仙台市内的和果子店除了毛豆泥年糕，还有包毛豆泥的馒头、蛋糕卷等各式点心。宫城县角田市自2003年起还举办“角田毛豆泥节”。刚做好的毛豆泥年糕当天吃最好吃，买伴手礼的话，建议选择冷冻产品或能常温保存的点心。