竹叶形的竹叶鱼糕 · 图片: SEKIUCHI / CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
日本仙台竹叶鱼糕：诞生于比目鱼大丰收的竹叶形鱼板，名字来自伊达家的家纹
烤得金黄的竹叶形鱼糕“笹かまぼこ”，是仙台和宫城最具代表性的伴手礼。本文整理了它始于明治时代比目鱼大丰收的来历、取自伊达家家纹的名字、好吃的吃法以及亲手烤制的体验。
竹叶鱼糕是什么
竹叶鱼糕（笹かまぼこ），简称“笹かま”，是把白肉鱼的鱼肉磨成细腻鱼浆，加盐等揉匀，捏成竹叶（笹）形状后烤制的鱼糕。表面烤成金黄的狐狸毛色，内里松软又有弹性，咬起来干脆利落。 原料多用大翅鲪鲉（キチジ）等白肉鱼，调味时加入鲣鱼、味醂、酒、砂糖和蛋清等。它不像油炸鱼饼那样过油，只是烤制，所以保留了鱼肉本身清淡的鲜甜和淡淡的烤香。也有加入芝士、葱或贝类的版本。它是仙台站和宫城县各地伴手礼店必备的经典礼品，对很多日本人来说，提到“仙台伴手礼”，首先想到的就是它和牛舌。
始于比目鱼大丰收
竹叶鱼糕的起源可以追溯到明治时代。据说当时仙台周边海岸的地拉网捕鱼常常捕获过多，反而成了麻烦，因为既没有把鱼运到远方的手段，也没有冷藏保存的办法。 尤其是1902至1903年前后，从闾上到金华山的海域比目鱼大丰收，鱼店便用多出来的比目鱼做成鱼糕，这被认为是竹叶鱼糕的起源。据说最初的鱼糕像用鳕鱼或黄鱼做的那样，弹性不足是个缺点。于是人们挑选新鲜原料、改进调味，把鱼浆捏成树叶形、串在竹签上烤，这种做法逐渐固定下来，烤制也让它更耐保存。不想浪费多余渔获的巧思，最终造就了一方名物。
名字取自伊达家的家纹
起初这种鱼糕并没有固定的名字。因为形似树叶，有人叫它“木叶鱼糕”；像手掌，就叫“手掌鱼糕”；像舌头，又叫“舌头鱼糕”，叫法五花八门。 名字固定下来，是在1935年创业的一家鱼糕店以“仙台名物·竹叶鱼糕”的名义开始销售之后。这个名字取自统治仙台藩的伊达家家纹“竹与雀”（竹に雀）中的竹叶（笹）。把仙台人熟悉的伊达家象征放进名字里，使它成为极具仙台特色的名物。可以说，这个名字本身就承载着仙台的历史。
成为商标的“笹かま”与7月7日
有趣的是，简称“笹かま”是注册商标。只有加入宫城县鱼糕组合联合会的厂商，以及一家总部位于东京的大型鱼糕公司可以使用这个名字。那家公司在1967年开始销售“笹かま”，后来经过协商，仙台的鱼糕业者也能使用这个名字，才形成今天的局面。 2013年，7月7日被定为“笹かま日”，因为七夕又叫“笹之节句”（竹叶节）。仙台还以8月举办的仙台七夕祭闻名，竹叶装饰点缀街头的七夕与竹叶形鱼糕自然而然地联系在了一起。夏天去仙台的话，不妨一边看七夕装饰，一边尝尝竹叶鱼糕。
好吃的吃法与亲手烤制
竹叶鱼糕拆开包装直接吃就很好吃，但用烤箱或平底锅稍微加热一下，表面会重新变得酥脆，烤香也会回来。很多人会蘸一点酱油加山葵或蛋黄酱，当作啤酒或本地清酒的下酒菜。从中间剖开夹上芝士或黄瓜，也是简单的吃法。 在仙台、松岛等地，有些店可以体验把串在竹签上的鱼糕坯放到火上亲手烤制。刚烤好的竹叶鱼糕有一种包装品没有的蓬松感，会成为美好的旅行回忆。买作伴手礼时，请务必确认保存方法和保质期。很多产品需要冷藏，而且各国对鱼肉加工品的入境规定不同，带出国前最好先确认本国的检疫规定。