广藏市场的绿豆煎饼 · 图片: Korea.net / Korean Culture and Information Service / CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国首尔广藏市场绿豆煎饼：在百年市场里煎石磨绿豆饼
走进首尔钟路的广藏市场，最先听到的是绿豆面糊在油里滋滋作响的声音。本文整理了被称为韩国第一个常设市场的广藏市场的历史、“빈대떡”这个名字的几种说法，以及在市场里的吃法。
1905年开设的广藏市场
广藏市场是1905年商人们成立广藏株式会社后开设的市场，常被称为韩国第一个常设市场。最初计划建在清溪川的广桥和长桥之间，所以取名“广长”（宽而长）；后来实际选址在梨岘（今钟路4~5街一带），名字也改成了意为“广泛汇集、收藏”的“广藏”。 1907年获得开设许可时用的是“东大门市场”这个名字，到了1960年代以后周边出现了其他大型市场，人们才开始叫它广藏市场。它原本是买卖丝绸、韩服布料和纺织品的综合市场，但为商人和顾客解决吃饭问题的小吃巷越做越大，如今在游客眼中，它更像是首尔最具代表性的美食市场。
为什么叫“빈대떡”
빈대떡是把泡发的绿豆磨成面糊，拌入豆芽、蕨菜、泡菜、猪肉等，用油煎成的煎饼，也叫绿豆煎或绿豆饼。它比用面粉做的葱饼更香、更扎实，外酥里嫩被视为好빈대떡的标准。 名字的由来并不确定，流传着几种说法：一说源自朝鲜时代汉语学习书《译语类解》中的“bingja”一词；一说原本是穷人吃的饼，叫“贫者饼”，后来音变；还有一说是首尔贞洞一带臭虫（빈대）很多，被称为“臭虫谷”，而那里聚集了很多卖贫者饼的小贩。各资料说法不一，与其追究正确答案，不如当作有趣的话题来享受。
从宫廷绿豆饼到解放后的街头小吃
把绿豆磨碎煎成饼的做法由来已久。17世纪的料理书《饮食知味方》中就记载了“빈쟈法”，不过当时是在绿豆面糊之间夹红豆馅，样子与今天相差不少；在后来的文献里，才逐渐变成加肉和蔬菜的形式。也有观点认为，这是宫廷和两班家中吃的绿豆饼流传到了民间。 빈대떡在黄海道、平安道等西北地区尤其受欢迎，平安道式的据说比首尔式大得多、厚得多。1945年光复后不久，它是首尔最常见的街头小吃之一；1943年发表的歌曲《빈대떡绅士》唱道“没钱就回家煎빈대떡吃吧”，可见它有多么平民。
在广藏市场怎么吃
在广藏市场的绿豆煎饼巷，可以亲眼看到摊主在店门口用石磨磨绿豆，再在大铁板上倒足油，把面糊煎得厚厚的。有摊主说绿豆要用石磨而不是机器磨，口感才好，所以市场里的煎饼外皮通常比家里做的酥脆得多。 吃的时候一般蘸配洋葱的酱油，很多人会搭配马格利酒来解腻。一张饼相当大，两个人分一张、再尝尝别的小吃比较合适。广藏市场还被认为是迷你紫菜包饭（俗称“麻药紫菜包饭”）的发源地，生拌牛肉、米肠、猪蹄也很有名，不妨每样都少尝一点。
交通与旅行小贴士
广藏市场靠近地铁1号线钟路5街站8号出口，或2、5号线乙支路4街站4号出口。根据首尔市的介绍，市场商铺一般周一至周六上午9点至下午6点营业，小吃巷每天上午9点至晚上11点营业，普通商铺周日休息。小吃摊集中在东门、北2门以及清溪川一侧的南1门附近。 周末晚上人挤人，选择相对清静的工作日下午更容易找到座位。摊位是大家并排坐长凳的形式，行李最好轻便一些。吃完后可以沿着旁边的清溪川散步，或者一路走到东大门方向的购物街。