猪蹄配虾酱 · 图片: stu_spivack / CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国首尔奖忠洞猪蹄：从失乡民的家乡菜到体育馆前的猪蹄街
用酱汁慢炖、切成薄片的猪蹄是韩国人最爱的夜宵之一。本文整理了首尔奖忠洞猪蹄街的由来、它与奖忠体育馆的渊源，以及蘸虾酱的吃法。
韩式猪蹄是什么
韩式猪蹄（족발）是把猪脚和猪腿放进加了酱油、生姜、大蒜和各种香料的汤里长时间炖煮，再去骨切成薄片食用的菜。猪皮软糯有嚼劲，瘦肉软嫩，放凉了也好吃，因此很受欢迎，常被当作大家分享的下酒菜或外卖夜宵。 煮猪脚吃的习惯在很多地方都有，但一般认为，让猪蹄成为今天这种外食菜品，首尔中区奖忠洞功不可没。所以至今全国各地的猪蹄店招牌上常能看到“奖忠洞”这个地名。它和新堂洞炒年糕一样，是首尔地名几乎成了菜名一部分的典型例子。
失乡民老奶奶们的家乡菜
奖忠洞猪蹄的起源，与朝鲜战争前后从北方南下的失乡民有关。有媒体报道，1960年代初，来自平安道和黄海道的老奶奶们为了生计，开始卖她们在家乡常吃的猪蹄，当时开的店成了这条街的雏形。 一家旅游信息网站则讲了一个略有不同的故事：一位卖绿豆煎饼和饺子的餐馆老板娘，想起家乡平安北道郭山每到冬天母亲做的猪蹄，便把它做成便宜的下酒菜，后来附近一栋楼里相隔一年开了两家猪蹄店，历史由此开始。各资料中的人物和时间略有出入，但都认为它起源于北方失乡民的饮食。
与1963年奖忠体育馆一同壮大的街道
很多说法认为，奖忠洞猪蹄能在首尔出名，离不开旁边奖忠体育馆的影响。奖忠体育馆于1963年落成，经常举办篮球、排球以及当时全民狂热的职业摔跤比赛。据说比赛散场后，饥肠辘辘的观众纷纷涌进价格便宜、分量又足的猪蹄店。 口碑就这样传开，从1970年代后期到1980年代初，猪蹄店一家接一家地开，形成了一条街。早期的奖忠洞猪蹄据说更接近以酱油为主、咸香清淡的北方风味，随着岁月流逝才变成如今带点甜味的调味。直到现在，奖忠体育馆的比赛或演出结束后，仍能看到人们直奔猪蹄街。
猪蹄的吃法
点猪蹄时，通常会上一盘切好的猪蹄，并配上虾酱、包饭用的生菜、大蒜、辣椒和包饭酱等。最基本的吃法是把一片猪蹄轻轻蘸一下虾酱，咸香的虾酱能压住油腻。也可以把猪蹄放在生菜或苏子叶上，加大蒜和包饭酱包着吃。 分量一般分小、中、大，一盘的量相当多，两个人从小份开始比较稳妥。皮多的部位和瘦肉多的部位混在一起上，按自己的喜好挑着吃就好。奖忠洞街上很多店还提供绿豆煎饼、葱饼等配菜，可以在一张桌子上尝到失乡民的饮食文化。
交通与小贴士
奖忠洞猪蹄街位于首尔中区奖忠坛路一带，从奖忠体育馆沿路往下走就能看到，横跨大马路和狭窄的小巷。奖忠体育馆靠近地铁3号线东大入口站5号出口。首尔市已把这里指定为特色街，各资料记载的营业店铺数量不一，但据说比以前少了。 大多数店从中午前后营业到深夜，但营业时间和休息日各不相同，停车也很困难。附近有南山、奖忠坛公园和散步道，白天逛南山、晚上用猪蹄收尾是不错的路线。想带回酒店吃可以要求打包，剩下的猪蹄第二天不加热、凉着吃也很好吃。