韩式炸酱面 · 图片: Debbie Tingzon / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国仁川韩式炸酱面的故乡仁川唐人街：从码头工人的面条到国民美食
每个韩国人都熟悉的韩式炸酱面，据说起源于1883年开港的仁川港。本文整理了山东籍华侨的饮食如何变成韩式炸酱面、炸酱面博物馆的看点，以及在唐人街点餐的诀窍。
1883年开港与唐人街的诞生
仁川于1883年开港，成为韩国对外贸易的窗口。次年即1884年，今天仁川中区善邻洞一带被划为清朝人居住的租界，隔海相望的中国山东地区的商人和劳工大批渡海而来，形成了唐人街。 这些华侨中有很多是在港口搬运货物的苦力。干重活的人需要便宜、快捷又顶饱的食物，家乡的面条正好派上用场。唐人街至今仍保留着红色牌楼、中式建筑和华侨学校，被认为是最能感受开港时期仁川氛围的地方。
把炒过的春酱浇在面上
韩式炸酱面的原型是中国山东的炸酱面。顾名思义，就是把酱用油炒（炸）过后浇在面上吃。一般认为，仁川码头的华侨劳工把春酱炒过拌面吃，是韩式炸酱面的起点。不过并没有直接记录表明1883年开港时码头上就有人卖炸酱面，因此各资料对确切起始时间的说法略有不同。 可以确定的是，1905年前后在唐人街开张的中餐馆把这道菜列入菜单后，不仅华侨，韩国人也开始爱上它。当时最具代表性的一家餐馆于1983年歇业，那栋建筑就是今天的炸酱面博物馆。
焦糖春酱与洋葱：变成韩式炸酱面
韩式炸酱面与中国炸酱面明显分道扬镳，是在韩国光复之后。1950年代中期，加入焦糖增添甜味和黑亮色泽的春酱问世，才有了今天这种甜而乌黑的炸酱；1960年代为了降低成本，开始大量加入洋葱和土豆。政府为减少大米消费而推行的“粉食奖励政策”，也推动炸酱面迎来全盛期。 于是，炸酱面既成了毕业典礼和搬家当天吃的特别外食，也成了最常见的外卖。韩语标准写法长期只承认“자장면”，后来为了反映实际用语，国立国语院在2011年把“짜장면”也认定为标准语。
炸酱面博物馆看什么
位于唐人街中心的炸酱面博物馆于2012年4月28日开馆，是韩国第一家炸酱面博物馆。它由1905年前后开业的一家老中餐馆的建筑改建而成，设有六个常设展厅和一个特别展厅。 展览从开港时期华侨的生活和炸酱面的诞生讲起，接着是复原的1960年代中餐馆厨房，以及再现毕业典礼当天一家人吃炸酱面场景的模型等。一碗炸酱面里浓缩了一百多年的生活史，也很受亲子游客欢迎。开放时间和门票可能会调整，出发前最好查看仁川中区厅的官方信息。
在唐人街点餐的诀窍
唐人街就在首都圈地铁1号线终点站仁川站正对面，从首尔出发当天往返也很方便。街上中餐馆林立，看菜单挑就行，除了基本款炸酱面还有很多选择。“干炸酱”是不加水和淀粉、点单后现炒并单独装盘的酱，洋葱的脆爽和锅气都保留得很好。 有些店还提供不用春酱、把炒过的调味肉末拌进面里的“白炸酱”，说它更接近开港时期的味道。吃炸酱面时，再点一份海鲜辣汤面（짬뽕）或糖醋肉大家分着吃，是韩式中餐馆的经典吃法。周末午餐时段排队很长，可以早点去，或者先逛博物馆和附近的童话村，再吃一顿晚一点的午饭。