放了蔬菜的韩式劲面 · 图片: keizie / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国仁川韩式劲面：据说诞生于仁川制面厂“失误”的筋道面
鲜红的辣椒酱、粗而有劲的面条，再配上爽脆的蔬菜拌着吃，韩式劲面（쫄면）是韩国小吃店的常见菜单。本文整理了它1970年代诞生于仁川的传说及相关质疑、东仁川的小吃店文化，以及好吃的拌法。
韩式劲面是什么
韩式劲面顾名思义，主角是“筋道”的面条，是一种拌面。用面粉和淀粉做成的粗而有弹性的面煮熟后过冷水，浇上用辣椒酱、醋、糖等调成的酸甜辣酱汁，再放上豆芽、卷心菜、黄瓜、胡萝卜等蔬菜拌着吃，上面常常还会放半个水煮蛋。 它的面比冷面粗得多，也比普通面条筋道得多，嚼起来很有乐趣。如今在全国任何一家小吃店都能和紫菜包饭、炒年糕一起看到它，但“它起源于仁川”的说法流传甚广。2014年，仁川市还把劲面与炸酱面、刀削面、冷面一起，定为中区一带“面条城”的主题。
诞生于制面厂“失误”的故事
关于劲面诞生，流传最广的是1970年代发生在仁川中区一家制面厂的“失误”。据说工人在压冷面时装错了机器的出面孔，压出来的面比平时粗得多，舍不得扔，就送给了附近的小吃店，小吃店加上辣椒酱和蔬菜拌着卖，于是有了劲面。 这个故事已成为仁川最具代表性的饮食传说之一，连仁川市立博物馆都介绍说，被认为是劲面诞生地的那家制面厂至今仍在。不过这个故事出处并不明确，也有人反驳说，冷面和劲面的原料与制法不同，只换个出面孔很难做出劲面。因此，比较准确的说法是：劲面“据说是1970年代在仁川出现的”。
东仁川小吃店与学生们的零食
让劲面走红的舞台，是东仁川一带的小吃店。1970年代后期，东仁川和新浦洞附近有很多卖劲面的小吃店，附近的初高中生放学路上都爱进去吃一碗。仁川市立博物馆还把劲面形容为“386世代的国民零食”。 当时的东仁川是仁川最繁华的市中心，学生们常去的小吃店、面包店和电影院都集中在这里。劲面能走出仁川、传遍全国，也可以说是伴随着这一时期的小吃店文化。据说在新浦洞一带，饺子店也同时卖劲面，“饺子配劲面”几乎成了固定组合。如今东仁川和新浦洞一带仍保留着一些老小吃店。
怎么拌才好吃
劲面端上来后，最重要的是把面、酱汁和蔬菜从碗底开始拌匀。面粗而有弹性，酱汁不容易挂住，所以要用两根筷子把面反复挑起放下，充分拌开。如果觉得酱不够或太辣，有些店可以用桌上的醋或糖调节，也可以请店员帮忙。 劲面偏辣，不太能吃辣的话，可以配着店家附送的汤或腌萝卜吃。在小吃店里，很多人不会只吃一碗劲面，而是同时点紫菜包饭或饺子，和酸辣的劲面交替着吃。如果面太筋道咬不断，跟店员要把剪刀剪一两下也完全没问题。
去哪里吃
想感受劲面故乡的氛围，可以去首都圈地铁1号线东仁川站周边，以及水仁·盆唐线新浦站附近的新浦洞一带走走。这里还散落着不少老小吃店和饺子店，步行就能到新浦国际市场、仁川唐人街和开港场街区，很适合安排成一日游。 很多游客会规划一条“仁川面食之旅”：在炸酱面的故乡唐人街吃午饭，逛逛开港场街区，再到新浦洞吃劲面和饺子当点心。劲面一人份分量偏大，想多尝几样的话建议和同伴分着吃。冰凉的劲面在夏天尤其合适。