炭火烤牛排骨 · 图片: ayustety (a flickr user) / CC BY-SA 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国京畿道水原王排骨：从市场醒酒汤里的排骨到炭火烤排骨，以及抱川二东排骨
在京畿道，一提到牛排骨，很多人首先想到水原。本文整理了以比手掌还长的排骨闻名的水原王排骨的由来、水原市将其定为乡土饮食的经过、它与同在京畿道的抱川二东排骨的区别，以及好吃的吃法。
水原王排骨有何不同
水原排骨是把牛排骨大块修整后用炭火烤着吃的菜。它的肋骨特别长、特别大，因此以“水原王排骨”的别名更为人所知。通常会在骨头上的肉上划刀，像展开一样拉长，让调料入味，整条烤好后在吃之前用剪刀剪开。 据说传统的水原排骨不用酱油而是用盐调味。对习惯了浓郁酱油腌排骨的人来说，盐味反而更能突出牛肉本身的味道。不过如今也有很多水原排骨店提供酱油腌排骨，菜单上常把“盐味（生）排骨”和“调味排骨”分开出售。
正祖的华城与牛市
很多资料把水原与牛肉的渊源追溯到朝鲜正祖时期。据说18世纪末正祖修筑水原华城时，聚集了大量工匠和移民，为了让他们吃饱，原本受到严格限制的宰牛被破例允许；还有说法认为，水原形成了大型牛市，处理牛肉的文化由此扎根。 不过这些说法在不同报道中侧重点各异，很难断言正祖时代的事直接延续成了今天的水原排骨。把它理解为“水原自古就是牛和牛肉汇聚之地”的背景比较合适。吃排骨时顺便走一走世界遗产水原华城，这些故事会显得更加真切。
1945年始于荣洞市场的水原排骨
如今的水原排骨，一般被认为始于1945年光复前后在水原荣洞市场米店街开张的一家饭馆。它起初是把排骨放进醒酒汤里卖，1956年前后推出炭火烤排骨，才有了今天的水原排骨。 据说1960年代，有传言称朴正熙总统视察水原的农业研究机构时在这家店吃了排骨，“水原排骨”之名由此传遍全国。这家店于1979年关门，但学到做法的厨师们在1980年代转到东水原一带的排骨店，让这门手艺延续下来。1985年4月12日，水原市把水原排骨指定为水原固有的乡土饮食。
同在京畿道的另一种排骨：抱川二东排骨
在京畿道，除了水原，还有一个以排骨闻名的地方——北部抱川市二东面一带，尤其是排骨店云集的长岩里，这里的排骨被称为“二东排骨”。据说它始于1960年代后期当地开张的一家排骨店；由于这一带军营众多，在探亲的家属和士兵之间口口相传。 二东排骨的做法是在排骨肉上划刀摊开，用牙签固定后烤，调料以酱油和麦芽糖为基础，味道偏甜。一人份就有好几根，分量很足，很多人最后会来一碗萝卜泡菜汤面收尾。在京畿道开展的一项调查中，水原排骨排名第一、抱川二东排骨排名第二，被评为京畿道代表美食。
怎么吃、去哪里吃
到了水原排骨店，先决定吃盐味排骨还是调味排骨。第一次去的话，先点更能吃出牛肉本味的盐味排骨，再加点调味排骨，是比较稳妥的方法。很多店由店员帮忙烤，把剪好的肉包进生菜或直接蘸盐酱吃即可。大型排骨店还会上十来种小菜，包括辣酱腌蟹等，很多人最后会来一碗冷面或排骨汤收尾。 排骨店主要集中在水原华城周边和东水原一带。先逛华城行宫和城墙步道，晚上再吃排骨，是很受欢迎的路线。牛排骨价格不低，最好事先确认一人份的重量和价格；周末晚上可能要等很久，建议早点去。