松子汤面 · 图片: pcamp / CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
韩国京畿道加平松子：从30米高树顶手工采摘的香气，以及松子面和松子粥
距首尔一个多小时车程的京畿道加平，被誉为韩国最大的松子产地。本文整理了松子如何结果、如何采收，加平松子出名的背景，松子面、松子粥等松子料理，以及游览红松林的方式。
松子是怎么长出来的
松子是红松（学名Pinus koraiensis）的种子。红松长得像普通松树，但普通松树的针叶一束两根，红松一束五根，很容易分辨。红松的果实球比松球粗得多、也更长，被称为“松子球”，每片鳞片之间都藏着一颗包在硬壳里的松子。 一个松子球里的松子，剥掉硬壳和内皮后所剩无几，所以松子自古就被视为珍贵食材。在韩国料理中，松子可以整粒点缀在菜上，也可以磨成细粉，为粥、汤和酱汁增添香气。在水正果（桂皮姜汤）或甜米露上撒几粒松子，也是常见的做法。
加平为什么成了松子之乡
加平郡80%以上的面积是山林，其中相当一部分是红松林。据2013年的报道，加平的红松人工林有2.5万多公顷，加平松子约占全国松子产量的40%。它生长在气温低、海拔高的山区，颗粒饱满、油亮，备受好评。 历史记载中也能找到加平与松子的渊源。据介绍，15世纪完成的《世宗实录地理志》和18世纪的地图集《海东地图》都把松子列为加平的土产。加平松子于2009年登记为山林厅地理标志林产品，2011年加平又被指定为松子产业特区，正把松子培育成当地的代表产业。
在30米高的树上手工采摘
加平松子珍贵的原因之一在于采收方式。松子长在树龄30年以上、高25~35米的红松顶端附近，据介绍，这些松子球只能靠人爬上树用手采摘。用机器很难摇落，因此必须依靠熟练工人的双手。 采收在秋天进行，摘下的松子球晒干后敲打取出带壳松子，再把壳敲开挑出果仁。正因为要经过这么多手工工序，松子的价格比同等重量的其他坚果要高。在加平既能买到带壳的“皮松子”，也能买到去壳的“白松子”。
松子面、松子粥等加平松子料理
加平最具代表性的松子料理是松子面。它是把面条泡在用松子磨成的乳白色汤里吃，据介绍，特点是不仅汤里有松子，和面时也会掺入松子粉。它看起来有点像豆浆面，但更浓郁、更香，作为夏天的冰凉美食尤其受欢迎。据说是加平一家饭馆的老板在30多年前首创的。 把松子和大米一起磨细熬成的松子粥，口感顺滑、香气浓郁，自古被视为身体虚弱时的滋补食物。加平还酿造加了松子的马格利酒，很多游客会用松子马格利配松子面。加入松子的豆腐、凉粉和点心等加工食品也是很受欢迎的伴手礼。
游览红松林与选购小贴士
想亲身感受松子之乡，可以去祝灵山脚下（上面、照宗面）的松香绿林走走。这里海拔450~600米，约5万棵红松连片成林，是韩国最大的红松林。它在1930年代初作为采种林种植，用于培育优良种子，2014年对公众开放。步道从儿童路线到4公里多的成人路线都有，周一闭园。 买松子时，选择加平当地农协或松子加工企业的门店、带有地理标志的产品比较放心。松子油脂含量高，常温下久放容易变质，买回家后最好密封冷藏或冷冻。从首尔乘京春线地铁或ITX-青春列车就能到加平，和南怡岛、紫罗岛一起安排成一日游也很受欢迎。